【图】豆腐皮的做法大全 千张如何做才好吃

2017/3/6 11:07:11 作者:YUl2-zha… 来源:yxlady
豆腐皮取材于大豆,是中华民族的传统食品,在南北两方有多种名菜流传。豆腐皮价格低廉,材料易得,更兼清热祛痰,养胃去毒养生功效。学会豆腐皮的多种做法,好吃又健康。

豆腐皮的食用历史源远流长,具体起源已不可追溯。但从古至今豆腐皮都是饭桌上不可多得的一道美味佳肴,其甘甜嫩滑,筋道多汁一直为百姓争先传唱。我国豆腐皮南北方做法种类稍有不同。北方是将豆浆煮沸后天然形成的豆浆膜挑起晾干,而南方是将豆腐压薄压干,再加入些许盐等调味品。两方豆腐皮的制作方式不同也是由南水北土的地理因素造成的。

豆腐皮的做法繁多,常见的有葱油豆腐皮,麻辣豆腐皮,五香豆腐皮等。葱油豆腐皮需要将豆腐皮切成宽为一厘米的长丝,再将配料葱,辣椒等配料切成细丝待用。锅中倒入适量的油小火慢热。待油烧制七分熟时放入三四颗花椒。最后将豆腐皮放入小火炒三分钟,出锅后放入配料和蚝油即可。麻辣豆腐皮讲究“煮”,传统做法是将将豆腐皮撕成丝状,放入沸水中,讲究入水不缩,在配以酱油,花椒,味精,豆豉配料制成。

豆腐皮性甘味甜,可以清毒止汗,养胃祛痰,既可以充当家常便菜,也可用于宴会酒席。儿童食用可以提高免疫力,促进身体和智力的进一步发展,老年人经常食用会达到延年益寿的良好效果。豆腐皮的各种做法最重要的是豆腐皮的质量问题,以薄似纸张,筋似皮条为最佳。在豆腐皮的烹饪过程中,最好不要加入鸡蛋,红糖,牛奶等。加入鸡蛋会使蛋白质变质,难以吸收到其中的营养物质。加入红糖不仅会影响到豆腐皮清甜鲜嫩的口感,还会使豆腐皮变僵变硬难以消化。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】