【图】盘点豆腐皮的做法大全 教你学会南北方的名菜

豆腐皮是我国特色的豆制品，成就了国内南北方的多种名菜，但各地对它的称呼有所不同。一是将豆制浆水煮滚后上层形成的自然油膜，挑起后放干即成，亦称腐竹。二是压成的豆腐皮，亦称为千张。豆腐皮性情温和、味道甘甜，含有丰富的蛋白质，并且易被人体消化和吸收，因此十分适宜老少妇孺食用。下面就让我们一起来认识几种由豆腐皮做成的美食吧。

1、金针菇豆皮卷。既有醇香的豆味，又有菌类的清新香味。

第一，事先准备好豆腐皮和金针菇。将金针菇去除根部并清洗干净，豆腐皮切成掌心大小的矩形状备用。

第二，将一撮食指粗细的金针菇卷入一张豆腐皮中，卷好后并用牙签固定。以此推类，将剩余的金针菇和豆腐皮统统卷起备用。

第三，将平底锅烧热入油，将豆皮卷儿均匀平铺在锅内，待到豆腐皮表面微微焦黄时，撒入辣椒粉、孜然和五香粉，再煎片刻即可出锅。（可依照自身口味进行调节）

2、红油豆腐皮。是一道凉拌菜，十分适宜当作夏日休闲时添趣的小菜。

第一，事先准备好豆腐皮、苦瓜，及花椒、蒜等辅料。将豆腐皮浸泡后切成大小适中的长条状，苦瓜去籽切薄并用滚水焯一遍后立即用冷水冲洗。

第二，将花椒粒盛入碗中稍稍捣碎，起锅烧热油倒入花椒碗中，搅拌均匀即可。

第三，制好的花椒油浇在豆腐皮上，放入酱油、盐、醋、蒜末、红油和香油搅拌好即可食用。

3、豆皮香肉卷。味道鲜美而不腻人。

第一，事先准备好肥瘦相宜的猪肉洗净剁成肉馅儿，切葱花和姜末混入其中，并调入酱油、盐、胡椒面搅拌均匀至有适当黏性。

第二，豆腐皮切成需要的矩形状，取肉馅儿斜铺于豆腐皮的一角并包卷起来。以此推类，将剩下的豆腐皮和肉馅儿全部卷完。

第三，将卷好的香肉卷平铺于蒸锅内，调至中火蒸20min即可出锅。

4、京酱肉丝。是一道传统的京味儿美食。

第一，事先准备好瘦猪肉（里脊肉为最佳），切丝置于碗中，调入盐、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀后静静腌制20min左右备用。

第二，热锅入油，下八角爆香后，倒入肉丝并划散开来，翻炒均匀至肉色变白后即可出锅。

第三，使用原来的油锅入葱和姜炒香，调入甜面酱、酱油、糖和少许油翻炒，待到酱汁沸腾起泡时将肉丝倾入小炒，浇下适量香油即可起锅。

第四，将起锅的肉丝盛在豆腐皮中，撒下葱白，搅拌均匀即可食用。

5、凉拌三丝。

第一，事先准备好豆腐皮、黄瓜、胡萝卜，将以上洗净后全部切成大小适宜的丝状。

第二，锅内入水煮滚，将豆腐皮和胡萝卜丝入滚水中焯洗一遍，捞起后沥水置凉

第三，将三丝置于同一盆中，放入红油、醋、香油等调料搅拌均匀，撒上香菜即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】