清洗泡菜坛子:选取一个气闭性良好的玻璃材质的泡菜坛子(选取玻璃材质是因为陶制材质的泡菜坛子含有铅化合物,清洗起来较为麻烦),外部简单擦洗干净,内部灌入烧开的热水,盖上盖子,闷10分钟左右,倒出热水,倒扣瓶身,控干水分就可以用了。因为介绍的是在家制作泡椒凤爪,所以如果家里没有泡菜坛子的话,可以用同样密封性良好的其他玻璃罐等代替。
处理鸡爪:挑选大小适中的、 肉较多的新鲜鸡爪1000g,仔细用流水清洗干净,放入清水中浸泡半个小时左右,去除血水。取出用厨房剪刀剪去鸡爪的脚趾甲,后把鸡爪用刀对半切或切成自己喜欢的大小,加入适量的醋、白酒用干净的手按摩至鸡爪表面紧绷,腌制5分钟左右,用清水洗净,这样做会使成品显白、更脆。
起一口锅,烧开水。水开后依次放入花椒、八角、凤爪,再到入适量料酒,去腥。之后开小火,煮到直至鸡爪完全熟透,即可以用一根筷子轻松插入,关火,将鸡爪取出转移至冰水中,激一下过凉。
在煮鸡爪的时候另起一锅,配调料汁,放入可浸没鸡爪的适量清水,依次加入泡椒水、八角、桂皮、香叶(此处可以加适量的干辣椒),中火煮开。与此同时,取一个大盆,在盆内依次放入适量的泡椒、葱、姜、蒜、白醋、料酒、食盐、白糖。将二者混合均匀后再与已经过凉的凤爪混合,就可倒进之前准备的泡菜坛子或可密封的罐子内密封保存,理论上第二天便可食用,但若想风味更佳,最好多放几日再食用。
泡椒凤爪是起源于四川成都民间小吃,是汉族具有特色的小吃之一,其具有开胃生津、促进血液循环的功效,且进能登大雅之堂,退又能成为普通老百姓餐桌上的下酒菜、开胃菜。按照上面的方法一起来做做看吧!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】