【图】了解酸菜鱼的家常做法 自己在家轻松做

酸菜鱼流行于上世纪90年代初，起初只是四川地区民间的家常菜，后被厨师推向大江南北，流传甚广。酸菜鱼一般选取新鲜的草鱼，配以正宗的四川泡菜，鱼肉质地细嫩，鱼汤酸香鲜美，使人垂涎三尺。因而有些人想要学习酸菜鱼的家常做法，这样以后即使不去饭店或者川渝地区，也可以让自己的朋友家人吃到自己做得正宗的酸菜鱼了，那接下来我们就来说说酸菜鱼你的做法。

做之前，首先要把需要的食材和配料准备好，一条三四斤的鲜草鱼、两大块生姜、一小碗酸菜还有适量的花椒、红辣椒、蒜等主料，盐、料酒、白糖、胡椒粉等辅料。然后把鱼清洗干净，特别是鱼肚子里，更要认真的清洗，剪去鱼鳍，把鱼剁成段，把鱼头、鱼尾和鱼排单独挑出来煮汤用，把姜切块，葱切段。这样一切都准备就绪之后就可以准备做鱼了。

要先在锅里加油，把挑出来的鱼头、鱼尾等放进里头炸一下，加入冷水、姜块和葱段，开大火熬煮至汤汁呈奶白色后熄火，在这期间，可以把鱼身体上的肉切成厚度适中的鱼片，撒上姜汁，加入料酒、黑胡椒之类的腌制去腥。然后再在锅里加油，将花椒、干红辣椒之类的辅料过油，把姜、蒜等煸炒爆香，就可以把之前熬的鱼汤倒进锅里，酌情加入一点盐、白糖之类的调料，调好味之后把酸菜也倒进去稍微煮几分钟，然后就可以将之前腌制的鱼片也放进锅里煮十几分钟就可以出锅了。装入大口碗里之后，可以在上面撒上一些香菜或者白芝麻，让颜色看起来更漂亮。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】