【图】家常美味黄鳝的做法 引领味觉走向潮流前端

黄鳝跟鱼虽然长得不像，反到跟蛇长得像，但是它也是属于鱼的一类，有野生的，也有人工养殖的，一般生活在淡水中，喜欢生活在较暗、水温差小的地方，农村的池塘普遍可以见得到，它样子虽然长得不怎么样，但是却营养美味，它性味甘、温，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血都功效，同时身上含大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B、烟酸、卵磷脂等等等，是老年人的最佳补品。

黄鳝在一般家庭中多数用来煲粥吃，因这样吃方法比轻简单，但味道鲜甜可口，鱼档买到黄鳝后，我们一般都会叫卖鱼的人处理好，因为自己回来处理比较麻烦，而且不专业，随你怎样烹调，如果是要用来煲粥的话，他一般都会帮你切成片，拿回家后自己洗干净，并用少许花生油和盐巴腌至半小时左右，取出煲，把清洗干净的米倒入并加适量的清水，待煮至沸腾以后转小火慢慢熬，1小时左右，米已经煮烂，并变成稀饭后，再把腌好的黄鳝倒进去煮至半小时后，加入姜丝和葱粒，加少许白酒和盐巴调味，美味的黄鳝粥就大功告成了。

还有一种方法更要比炖粥来得简单，就是直接用来煮汤了，鱼档买回来的黄鳝后，告知他用来炖汤的，他就会帮你剁成块的，拿回来自己清洗干净，不用腌制，准备好姜丝和葱粒，取出锅，待锅热油开后，把姜丝倒进去爆炒出香味，然后把新鲜剁成块的黄鳝也倒入并大火爆炒，炒到黄鳝稍为变色后加入清水，一般清水都要盖过原材料，盖上盖子并大火煮至沸腾后转中小火，继续煮至10分钟左右，揭开盖这时就会看到里面的汤已经变成奶白色了，这时就把葱粒撒进去，撒适量的盐巴和少许的白酒来调味，鲜甜可口的黄鳝汤就做成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】