【图】回锅肉盖饭家常做法 鲜香麻辣绝对下饭

说起川菜，很多人首先想到的就是回锅肉。它的色香味均是十分的诱人，吃起来鲜香麻辣，油而不腻。盖浇饭则是一种街头快餐，是将炒好的菜直接浇在米饭上面，吃起来方便快捷，十分适合赶时间的人。回锅肉盖饭是一道十分受欢迎的盖浇饭，但是很多人感觉外面卖的回锅肉盖饭兵不干净，所以下面就介绍一种简单的做法。

首先需要做的就是原材料的准备工作，先将大米洗净后放入电饭煲中，加入适量的水蒸米饭。由于蒸米饭的过程比较长，所以这要放在第一步做。

接下来就是准备一块猪五花肉，洗净后放入锅中用清水煮。可以在煮的时候加入葱段、姜片以及料酒，初步的去除腥味。煮的时候注意不要盖锅盖，可以使肉的腥味更好的散发出去。

肉煮熟后捞出，洗净表面残留的浮沫后放凉，顺着肉的纹路切成薄片备用。青椒切片、蒜瓣拍碎、小葱、生姜切碎后备用。

回锅肉好不好吃，最重要的就是炒的时候的火候，所以炒的这一步是非常重要的。起锅开火，在不加油的情况下，将切好的五花肉片下锅炒；这是最为关键的一步，火候的要求很好，以中火最为合适。

将肉片煸炒至略微发黄，油脂外溢最为合适，将肉扒到锅边。此时加入准备好的葱姜蒜和豆瓣酱，炒制出红油后将肉片混合进去继续翻炒。

最后加入青椒，转成大火翻炒几下。如果喜欢吃比较脆的青椒，那就在翻炒两三下后起锅；如果喜欢吃熟透了的青椒，那么就多炒一会。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】