【图】红烧猪蹄怎么做才好吃 吃出水当当的好肌肤

首先介绍做这道菜需要用到的食材，它们分别有:猪蹄2个、大葱适量、生姜适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10克、花椒3克、鸡精、食盐。

1.食材处理。把买回来的猪蹄洗干净剁成小块。往锅里加清水，倒入猪蹄，大火烧开，焯烫一两分钟后捞出，处理干净猪蹄上的猪毛。大葱切寸段，生姜切薄片待用。

2.炒糖色。把炒锅置于火上预热，加入冰糖，把冰糖炒熔化。然后加入已经备好的大料、香叶、花椒这些作料，翻炒片刻后倒入处理干净的猪蹄。把猪蹄和作料一起翻炒两三分钟后加入切好的葱段和姜片，继续翻炒。翻炒数分钟后，倒入料酒继续翻炒。接着加入生抽和老抽，翻炒均匀，炒至猪蹄全部上色。

3.炖猪蹄。往锅中加入适量的开水或者高汤，大火煮开，用铲子或者勺子把锅里的浮沫撇掉。然后盖上盖子，转小火炖煮一个小时左右。

4.收汁。猪蹄炖熟后，加入适量食盐和鸡精调味，再稍微翻炒片刻，开大火收汁，不必要把汤汁全部收干，留着一些汤汁可以拌饭吃。

注意:1.焯烫猪蹄必须要用冷水才能把猪蹄的血水和脏东西煮出来，捞出后也要过一道凉水再处理猪毛，这样的猪蹄煮出来的口感才会好。

2.猪蹄上色不要太重，不然会影响色泽。

3.老抽不要放太多，不然烧出的猪蹄会变成黑炭色。

4.要等猪蹄完全上色后才能加开水，而且水要一次性加够，中途不宜加水，水烧开后一定要盖上盖子炖煮。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】