【图】皮蛋的做法 非一般的舌尖新体验

皮蛋是怎样形成的？其实是将新鲜的蛋加工成松花皮蛋，总之是一个很复杂的化学反应过程，三两下也说不清楚。还有它跟普通的咸蛋也不一样，普通的蛋如果平时不放冰箱保鲜的话容易坏，但皮蛋就不同，它放半个月或者几个月都不会坏，因为它里面含有食盐，而盐有防腐的作用，所以不容易坏，所以会比新鲜的蛋容易保管。且跟其它蛋的营养价值也不一样。

平时普通家庭最为常见的皮蛋做法就是用来做皮蛋瘦肉粥了，味道鲜美又有营养。买回来皮蛋和瘦肉，把皮蛋去壳，切小块。瘦内洗干净并切薄片。姜切丝，葱切粒。把米熬成稀饭，然后把切成块的皮蛋放进粥里面慢火煮，煮的过程要时常用勺子搅拌，防止皮蛋粘锅。三至四分钟后把瘦肉也一起加进去，再煮5分钟后把佐料放进去，并调味即可食用。

还有一种做法就是用来打汤。这种做法比较少人用，但其实出来的效果也是相当不错，汤水不仅下火，还鲜甜美味。市场买回来豆腐，香菜，葱，皮蛋，咸蛋。洗干净后一并处理。豆腐切块，皮蛋切块，香菜切段，葱切粒状。把汤锅取出并加入适量的清水，待煮至沸腾后把皮蛋，咸蛋一起放进去，大火煮开后转小火煮10分钟。然后把豆腐也加进去。

中火煮3至4分钟后把佐料全部加进去，此时再加少许的料酒，食用油，盐巴，味道调对了就可以上桌了。此汤一家大小都可饮用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】