说到广东的特色美食,当然会提到肠粉这一道美食了,肠粉在广东地区以及香港很是出名,不少外地的游客都很钟情于肠粉。不少的地区也引进了肠粉这一道美食,但奈何就是不够鲜美,始终给人的感觉是少了一点味道。
那么,肠粉该如何做呢?今天小编就来为大家讲解一下。牛肉肠粉:将五百克的老包米和六百克的清水混合浸泡三个小时以上的时间。
目的是为了让老包米充分吸收水分,这样磨出来的米浆会更加地细腻,而磨浆机的使用寿命也会延长。接着将等量的清水和老包米一同去磨,在这里要记住:出浆的速度控制要匀速,这是一步关键步骤,速度控制的好坏直接影响肠粉的质量。
速度不均匀,磨浆机会因为受热而导致了熟浆过多。接着将五十克的小麦生粉勾兑适量的清水,和米浆一同均匀地勾兑。接下来就是要冲生熟浆了,而生浆和熟浆的比例是十比一,倒入精盐。
在抽屉中先加上一点花生油或者是烧鹅油,然后将适量的生熟浆倒进抽屉中均匀地摊开,可以按照个人口味适当加一些碎肉或者是鸡蛋。生熟浆的厚度在2.5毫米是比较好的,用旺火去蒸熟,大约一分钟即可,接着用肠粉专用的铲子把肠粉从前到后,或者是从后到前去起屉。
这样做出来的肠粉入口弹口,软润而又爽滑,色白而又甘香,令人回味无穷。这种肠粉的馅料会比较少,但粉条比较细,但与其他的肠粉比起来晶莹剔透,吃起来更有味道。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】