【图】黑芝麻汤圆的传统做法 快手又简单

汤圆是一款比较受欢迎并有着悠久历史文化的经典美食，在众多口味的汤圆中，要数芝麻馅儿的汤圆讨人喜欢了。咬开一颗芝麻汤圆，浓郁香甜的芝麻糊流淌出来和白胖胖的汤圆呈现黑白分明，让人非常有食欲。

芝麻的保健功能有很多，不仅可以提神健脑，滋补心脾，还能瘦身健体，乌发明目，在养生保健当道的现在，芝麻口味的汤圆只会越来越受欢迎。那么如何在家制作好吃的芝麻汤圆呢，下面一起来学习吧。

第一步，准备好食材。首先要准备糯米、花生米、黑芝麻、猪油和白砂糖。糯米的种类有两种，圆形的糯米粘性比长糯米的好，所以这里要选择圆糯米。汤圆的馅料是非常重要的，所以馅料选材一定要严格把关。花生米和黑芝麻要选择新鲜无虫害并且干透的，这样炒制的时候容易爆香，口感也会好很多。

第二步，做馅儿。将花生米放进烤箱，烤几分钟，待花生米爆皮取出，摊凉剥皮。将黑芝麻清洗干净，沥干水分并风干至干透。将锅烧热，不放一滴油，将洗干净并沥干水分的黑芝麻倒入锅中，炒至黑芝麻颜色加深，并有浓郁的芝麻香气飘出，关火，将芝麻装入小碗中，放到一旁摊凉。

将处理好的花生仁稍微切碎一些，与炒好的黑芝麻混合在一起倒入打粉机中，通电，将芝麻和花生米打碎成粉末。将粉末取出盛放在碗中，加入适量猪油和白砂糖，搅拌均匀。猪油放入的量能够打湿芝麻碎末即可，让打碎的芝麻粉具有一定的粘连性，利于取出包汤圆，不要放得太多，避免腻味。

第三步，制作汤圆皮。汤圆皮是选用新鲜的圆糯米制作而成的。在制作糯米粉之前，要将糯米清洗干净沥干水分，放到通风的地方风干，没有风干的糯米粉在打粉的时候容易粘结在打粉机内不易取出，所以糯米一定要风干处理。将打粉机内壁清洗干净，保证没有其他材料的残留，倒入风干的糯米，打粉。

将打好的糯米粉放入盆子中，加入适量的水调匀。糯米粉不同于小麦粉，它是没有劲道的，不用揉捏起膜。用水调和成干湿合适的面团，醒发一段时间即可。

第四步，包汤圆。将糯米粉面团分成均匀的小面团，取一个面团放入手心揉搓成圆，两手掌按压成圆饼，将圆饼四周稍微捏薄，使圆饼形成一个小碗状，用汤勺加上一勺做好的馅料，将面皮合拢封口，并搓圆搓光滑。清理一个干净的盘子，在盘子里撒入一些干粉，将搓好的汤圆一个个摆上去。

第五步，煮汤圆。将清水倒入锅中，开大火煮开。水中有水泡翻腾的时候小心将汤圆一个个放入，大火继续烧，中途可以用筷子轻轻搅拌一下锅内的汤圆，防止汤圆沾在锅底造成糊锅，用力要轻，防止汤圆被弄破流出馅料。大概10分钟的时间，煮熟的汤圆就会浮出水面，像一个个嫩白的圆球。这时就可以出锅了。

制作黑芝麻汤圆的时候要注意，和糯米面的时候尽量用热水，糯米粉没有粘黏性，热水能让糯米粉起汁，能够更好的沾黏到一起。再一个，包汤圆的时候，汤圆皮的厚度尽量捏的均匀一些，以免搓汤圆的时候搓破汤圆。包好的汤圆摆盘的时候，盘子下面要洒上一些干粉，避免汤圆粘连在盘子上。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】