【图】宫保鸡丁怎么做好吃 揭秘大厨新式做法

宫保鸡丁的做法和口味都有很多，可谓闻名中外，其中鲜香麻辣的口味是比较受欢迎的一种。在这个燥热难耐，食欲不振的夏季，鲜香麻辣的宫保鸡丁是下饭不错的选择。那么如何在家里做出这种鲜香麻辣口感的宫保鸡丁呢，下面跟着大厨一起来学习一下吧。

第一步，准备好食材并处理鸡胸肉。制作宫保鸡丁前需要准备的是，鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜和花生米，所需的调料是花椒、干辣椒、大葱、生姜大蒜、料酒和水淀粉。这里选用的是新鲜滑嫩的鸡胸肉，切成1-2厘米长的小方丁，放入碗中，加入少许水、淀粉和酱油，搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟，更好入味。

如果是冰冻的鸡胸肉，需要提前解冻，让它将血水流出，避免影响口感。为了做出的鲜香麻辣的口感，选择的佐料也要尽可能选择日期新鲜的，发霉变质的就不要用了。

第二步，切蔬菜并调好调味汁。将黄瓜和胡萝卜洗干净切成1-2厘米长的小方丁，放在碗中备用。取一个小碗，在碗中倒入水淀粉、料酒、白砂糖、酱油和食盐，用筷子搅拌均匀，放到一旁待用。宫保鸡丁炒制的时候为了保持鲜香滑嫩的口感，炒制时间不宜过长，所以要首先把调料汁做好，避免到时候手忙脚乱。

在这里需要注意控制好各个佐料的量，特别是不能将食盐放得太多，放少了后面可以再加，放多了可就没救了。

第三步，油炸食材。将生花生米放在清水中浸泡15分钟，剥掉花生米表面的红皮，再沥干水分。将锅擦干净水分，倒入食用油，将沥干水分的花生米倒入炸至微黄。花生米很容易就能炸熟，这里开中小火就行，花生米上色以后就要关火将花生米捞出来，不然很容易炸糊。

捞出的花生米放在沥水铁篮中或者放在吸油纸上吸一下表面的油，装入碗中备用。再将切好的鸡胸肉倒入油锅中，开中小火翻炸，鸡肉微微变色，关火将鸡肉丁盛入碗中，放在一旁沥干油分备用。

第四步，炒菜。前面的准备工作做好了以后，这一步就很简单了。首先将大葱、干辣椒、花椒、生姜大蒜都放入油锅内翻炒，炒到香辣味扑鼻而来，将切好的黄瓜丁和胡萝卜丁倒入到油锅中，翻炒至半熟，加入鸡肉丁和花生米，将调制好的调味汁倒入到锅中，翻炒一会儿后，尝一下味道，视个人口味决定是否再添加其他佐料。出锅，装盘。

这样一道传统的宫保鸡丁就做好了，还是比较简单的。

在制作宫保鸡丁时，我们要注意选材的新鲜，鸡胸肉滑嫩爽口，蔬菜新鲜香脆才能保证做好的宫保鸡丁味道爽口鲜香。这道宫保鸡丁的口味是鲜香麻辣的，所以在选择干辣椒和花椒的时候，一定要选择好一点的，容易出味的。

还有一个就是油炸食材的时候，花生米不能炸太长时间，稍微变色就要捞起来，捞起来摊凉的时候它的颜色还会加深，炸肉丁的时间一定要把握好，炸得太老不仅不美观，而且影响口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】