【图】草鱼怎么做好吃 教你几招轻松做出香辣嫩滑的鱼肉佳肴

火锅鱼。

1、先将买回来的新鲜的草鱼用刀斜刮去鳞片，去除腮部和内脏不能食用的部分。放在水龙头下清洗干净内外的血水，控干鱼身上多余的水分。

2、用刀切去草鱼的头和尾部，将草鱼横切开，去掉其中的鱼骨。我们切草鱼的时候，如果觉得鱼身比较滑，容易伤到手，不妨拿一条干毛巾放在草鱼上，这样就不用担心草鱼太滑不好切了。

3、用刀轻轻地去除鱼腹上的骨头，再将鱼片斜切成薄鱼片。在其中加入些许的盐和料酒进行充分地抓捏，放在一旁腌制，腌制的时间大概半个钟头。

4、把草鱼剩余的鱼骨剁成大小适当的块状，同样用盐和料酒进行腌制。往腌好的鱼片里逐一加入干淀粉和适量的清水，用筷子来搅拌均匀。

5、在炒锅之中下入适量的油，油温烧热至七八成时。倒入适当的干辣椒进行翻炒，再加入事先准备好的辣椒酱小火翻炒出红油。这时候，放入切好的葱姜蒜片，香味散发后，把鱼骨放入锅中进行充分地煸炒。鱼骨炒至变色后，往锅中倒入适量的水，大火煮开冒泡后，改为中火继续煮上五分钟。再把鱼片一片片夹入锅中，鱼片煮熟后既可以关火食用了。

糖醋草鱼。

1、先将草鱼宰杀，去除内脏和腮部。洗净内外的血水，用刀剁下鱼头。把鱼尾剁下，但是要去除其中的鱼尾骨，但是不用切断鱼肉。

2、用刀剔除鱼脊骨和草鱼腹部上的长刺，把剔除骨的鱼肉用刀切成薄片。这样既方便入味，也容易烹饪熟。

3、在鱼肉中逐一加入些许的盐、料酒、胡椒粉进行充分地抓捏，打入一个蛋清进行搅匀。

4、清洗炒锅，用厨房用纸擦干锅中的水分。放入芝麻进行小火翻炒，炒至熟便可铲出锅备用。

5、炸鱼片前，先将鱼片均匀地裹上一层淀粉。在炒锅中倒入适当的油，油温烧热至七八成后。先将鱼头和尾部逐一放入锅中油炸，鱼尾要立起油炸，以免影响整体的造型。把炸至金黄的鱼头和鱼尾捞出，摆在盘子的前后。把鱼片下入油锅之中，炸至表面呈现金黄色泽，便可捞出沥干多余的油，摆在鱼头鱼、鱼尾的中间。

6、利用锅中剩余的油，下入葱、生姜碎末进行翻炒爆香。待香味散发后，加入少量的水，再逐一加入番茄酱、白砂糖，搅拌均匀使白砂糖充分融化，再加入水淀粉进行勾芡。把制作完成的酱汁淋在草鱼上，撒上些许的芝麻就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】