【图】芋头扣肉的做法详解 教你做出正宗的山东佳肴

首先，将菜干事先用清水浸泡半个小时左右，清洗净其中的杂质与颗粒，之后再沥干水分切成小粒状。如果做这道菜忘记事先浸泡菜干，也可以临时用热水直接浸泡菜干。把干辣椒切成圈状，蒜剁成末放在一旁备用。

然后，将从超市买回来的新鲜的芋头削去外皮，洗净后切成薄厚适当的片状。加入适量的酱油和盐，搅拌均匀，进行腌制半个小时。趁着腌制芋头的空档，我们可以开始处理五花肉。在锅中倒入适量的水，水开沸腾后加入料酒和五花肉煮上半个钟头，这样可以去除五花肉的腥味。把煮好的五花肉捞出，放在盘中放凉后均匀地在它的表面抹上一层酱油。

接着，在炒锅中加入适量的油，油温烧热至七八成时。把抹好酱油的五花肉放入油锅中，五花肉肉皮朝下炸至肉皮微酥。炸好后，把五花肉切成厚度适当的肉片，均匀地码在盘子中。

利用锅中的余油，放入干辣椒和蒜末反复翻炒进行爆香。等香味开始散发后，加入菜干进行翻炒。再往锅中逐一加入酱油、料酒、糖、醋，炒均使其充分入味再倒些水。把一半的菜干铺在码好的五花肉上。再在上面铺上一层芋头片和菜干。在蒸锅中加入水，水开后放入芋头扣肉蒸上一个钟头。

把蒸好的扣肉的汤汁倒在炒锅中，加入适量的水淀粉进行勾芡，之后把勾芡好的汤汁淋在芋头扣肉上。这道美味佳肴就算是完成了，一定要趁热吃，不然五花肉的口感将大打折扣。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】