【图】鳕鱼的家常做法 肉质鲜美超级美味

第一种:鱼香剁椒蒸鳕鱼。

食材:鳕鱼1块、剁椒、豆瓣酱、葱姜蒜、蚝油、生抽、陈醋、白砂糖、料酒。

葱洗干净切成末，大蒜去掉蒜衣切成末，生姜洗干净切成末。准备一个小碗，加入两勺白砂糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺蚝油、两勺豆瓣酱和两勺剁椒，搅拌均匀，调成酱汁待用。鳕鱼解冻之后，用适量料酒和盐腌渍一会儿。

葱白洗干净切段，用刀从中间切开，铺在盘底。把腌好的鳕鱼放在葱白上，浇上调好的酱汁，再把蒜末和姜丝撒在四周。蒸锅内加适量清水，大火烧开，放入鳕鱼块，大火蒸十五分钟。十五分钟后，取出蒸好的鳕鱼，撒上葱花即可。

第二种:芝士鳕鱼起酥卷。

食材:鳕鱼100克、土司5片、芝士片、黑胡椒、盐、油。

把土司面包片的四个边切掉，用擀面杖擀平压紧实。鳕鱼解冻后，切成薄片，装入碗里，加少许黑胡椒和鸡蛋清，用手拌匀，腌渍一会。往剩下的蛋黄里再倒入一个鸡蛋，打散。面包糠和黑芝麻混合在一起，搅拌均匀。

把芝士片和鳕鱼片铺在面包片上，从一边卷起来，在面包边边上抹上鸡蛋液，粘起来，一个鱼卷就做好了。把卷好的鱼卷放在鸡蛋液里滚一遍，再放入面包糠里滚一遍。

锅内倒适量油，油热至五成，放入鱼卷，小火慢炸，等鱼卷表面炸成金黄色，鱼卷就炸熟了，再转大火炸一会，就可以捞出锅控油了。

不要放太多盐腌渍鳕鱼，因为芝士是咸的，放多了会太咸。尽量选用白色的面包糠，这样炸出来的鱼卷颜色更好看。炸鱼卷的时候，刚开始要用小火炸熟，再转大火炸两分钟，就可以出锅了。

第三种:鳕鱼烧土豆。

食材:鳕鱼500克、土豆300克、葱段、姜片、蒜瓣、胡萝卜、花椒、大料、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油。

鳕鱼清洗干净，切成段，用适量葱姜蒜和少许的料酒腌渍十分钟。土豆削皮切成小块。起油锅，把鳕鱼块裹上淀粉，放入锅里炸熟，捞出控油。土豆块也放入锅里炸熟。

胡萝卜洗干净切成小块，生姜洗干净切成片，葱洗干净切成段。锅里加适量油，烧热，放入葱姜蒜和胡萝卜煸炒，炒香后加适量豆瓣酱，炒出红油。接着加入适量清水，开大火煮沸，放入炸好的鱼块和土豆块，煮入味即可出锅。

鳕鱼块用料酒腌渍片刻可以去掉腥味。豆瓣酱比较咸，所以要掌握好豆瓣酱的量，以免太咸，也不要另外加盐。避免搅动鱼块，因为鱼块很容易碎掉。

第四种:酸甜麻辣鳕鱼。

食材:鳕鱼1条、面粉、淀粉、辣椒、姜、大蒜、糖、醋、盐、油、黄酒。

鳕鱼洗干净切成块，用黄酒腌渍二十分钟。拿一个小碗，碗里加适量糖、醋、水和淀粉，搅拌匀待用。

鳕鱼腌好，裹上面粉，放入锅里煎熟，盛出锅。锅内倒油，烧热，放姜丝、辣椒和蒜片爆香，倒入调好的料汁，煮开后淋在鳕鱼块上即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】