【图】红烧牛肉面配方 掌握火候很关键

红烧牛肉面是一道非常传统的中华面食，它主要以牛肉和手切面为主要原料，加入青菜、高汤等辅料制作出来的美味。红烧牛肉面的制作手法也是相当简单的，只不过要想做出汤浓味美好口感，就需要加入非常丰富的调味品。我们在一般的农贸市场就可以买到非常好的牛腱子肉，这种牛肉比较有口感，嚼劲很好。牛肉需要事先过一遍开水，去掉血沫子。

准备好葱姜蒜以及辣椒和冰糖等调味品，锅内加入少量油，放入冰糖熬一会儿。然后倒入准备好的牛肉翻炒一下，尽量把多余的水分，都蒸发掉。然后放入各种调味品，加入适量的生抽提味，再加入老抽勾兑颜色，大火翻炒两分钟。另外再准备一个砂锅，将炒好的的牛肉倒入砂锅内，有条件的可以加入一些高汤，没有的话，加入适量清水亦可。

用砂锅焖煮的东西口感比较好，味道比较浓郁，所以一般我们如果需要炖一些肉类菜品，都可以用砂锅制作。砂锅的质地更容易肉香味的形成。牛肉放在砂锅里，用小火焖煮一小时，这时候的牛肉块就差不多做好了。我们可以再用另外一个锅，将买来的手切面，放入锅内煮熟。

因为汤底我们已经另外做好了，所以，煮手切面的时候，我们用清水煮就可以了。把面捞出来，过一遍冷水，这样的面条口感劲道。再将面条放在大碗内，然后将做好的牛肉汤，倒在面上就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】