【图】扁豆炒腊肠做法简单 一起来了解

扁豆清脆爽口，带着浓郁的植物清香味。腊肠腊味十足，佐料丰富入味。扁豆和腊肠结合在一起香气逼人，脆甜爽口，所以深受人们的喜爱。夏季，食欲不振，来一盘扁豆炒腊肠，不论是扁豆的脆爽还是有嚼劲的腊肠都是非常下饭的。那么，如何制作这道扁豆炒腊肠呢，下面一起来学习，把美味和健康带回自家餐桌，这个夏季和家人一起分享。

第一步，选择原材料。扁豆炒腊肉所需要的食材有扁豆、腊肠、青椒、食用盐、食用油、胡椒粉、大蒜和鸡精。扁豆在挑选的时候应该注意，要选择颜色翠绿，质地偏硬一点的扁豆，用手将扁豆对折成两半可以听见很清脆的断裂声，并且没有茎线连着，这样的扁豆才够嫩，炒制熟以后才比较好吃。

腊肠想要口感好，自己制作的会稍微好一点，如果是购买尽量购买咸味的腊肠，甜味的腊肠适合焖饭不适合炒菜。腊肠在制作的时候就已经加入了足量的佐料，所以在炒制的时候要注意不要放太多的盐，不然菜会偏咸。青椒是做佐料的，为了增加菜品的形色以及口感，这里选择的时候也尽量选择新鲜一点的。

第二步，洗切食材。将扁豆头尾的茎线抽干净，用清水清洗干净后放在一旁待用，如果扁豆比较大个，可以将扁豆一分为二。取一节腊肠，将腊肠斜着切，切成大小均匀的椭圆形，用干净的小碗装好，备用。将青椒洗干净，切成与腊肉大小差不多的小块放在一旁备用。

第三步，扁豆焯水。扁豆有一种植物特有的清香味，这种味道在扁豆炒熟以后就会消失。扁豆是不容易炒熟的蔬菜，而且没有熟透吃下去也是非常不健康的，所以扁豆在炒制之前要焯水。将锅内加入适量清水，将扁豆放入水中，水烧开以后，将扁豆捞出来放入冷水盆中冷却，这样冷浸处理以后，扁豆特别的脆爽。

第四步，完成扁豆炒腊肠。将锅清洗干净，大火烧热，倒入适量的油，将生姜、大蒜的碎末倒入锅中炒香，倒入切好的腊肠和辣椒块，翻炒均匀，加入少量的食盐，待到腊肠炒熟了以后，将焯水了的扁豆倒入锅中翻炒。

这里需要注意的是，腊肠是腊制品，原本就是熟食了，所以这里翻炒一下，腊肠表面颜色变深，或者薄片翻卷就可以倒入扁豆了。将腊肠和扁豆翻炒均匀，加入适量胡椒粉和鸡精，撒上一点水，大火翻炒收汁以后，就可以关火将菜盛出来了。这道扁豆炒腊肠也就做好了。

在制作扁豆炒腊肠的时候要注意，扁豆焯水的时候，扁豆变色了就要立马捞起来放入冷水中，煮得太烂的扁豆会吸很多水，炒制的时候就都是水煮的味道没有炒菜的香气，影响菜的整体口感，所以一定要把握好。

另外腊肠切的时候稍微切薄一点，炒的时候稍微炒一下就可以了，切得太厚反而影响加热，吃的时候也很难嚼烂。下面，赶快来尝尝这道扁豆炒腊肠吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】