【图】辣子鸡丁的做法 一起来学习

辣子鸡丁顾名思义就是辣椒和鸡丁搭配制作而成的菜式，川菜讲究纯正的鲜香麻辣。这道川味辣子鸡丁做法简单，但是想要做得好吃还是有诸多讲究的，今天就带大家一起来了解如何制作鲜香麻辣，刺激你味蕾的辣子鸡丁，让这个夏日，食欲匮乏的你爱上吃饭。

第一步，挑选食材。辣子鸡丁所需的食材有干辣椒、鸡肉、料酒、生姜、大蒜、花椒、食盐、酱油、胡椒粉和味精。鸡肉在选择的时候尽量选择鸡腿肉，因为鸡腿上的肉属于运动肌，肉质比较Q弹有嚼劲，比较适合制作辣子鸡丁。选择鸡腿肉的时候要注意，选择新鲜的鸡腿肉。新鲜鸡腿肉肉质白嫩，没有血水残留，带着鸡肉的腥香气没有其他异味。

干辣椒是制作辣子鸡丁非常重要的佐料，要选择干燥，辣味十足的干辣椒，这样炸出的辣椒油才够香辣够正宗。选择干辣椒的时候，用手抓一把，辣椒非常轻，非常干燥，没有湿润感，拿起一颗干辣椒轻轻摇晃还能听见里面辣椒籽晃动，这样的辣椒才足够干。花椒选择无籽的红皮花椒比较好，炸油的时候非常的麻。

第二步，处理食材。将鸡腿肉清洗干净，如果是冰箱中拿出来的，记得提前解冻。将清理干净的鸡腿肉从腿骨上分离下来，并切成均匀的小丁，放入碗中，在碗中加入适量的料酒、酱油，香醋和食盐。搅拌均匀后，放在一旁稍微腌制一下。将干辣椒用剪刀剪成小段，制作辣子鸡丁所需要的干辣椒非常多，想要做的好吃，可以提前就剪好辣椒。

剪辣椒的时候要注意带上防护手套，辣椒虽然是干的，但是也会将辣味留在手上，到时候手抓哪里哪里就会很辣。生姜大蒜就碎末就可以了。

第三步，炒肉丁。将锅清洗干净并擦干水分，大火烧热以后加入适量的清油，将腌制好的鸡肉丁倒入锅中，用锅铲迅速翻炒，炒制鸡肉丁变色大概8分熟的时候，将火关掉，往锅中撒入一点胡椒粉，搅拌均匀后将鸡肉丁盛在小碗中备用。

第四步，炒制辣子鸡丁。往锅中倒入适量的油，大火烧开锅中的油，将生姜大蒜的碎末倒入锅中翻炒出香味再将剪成小块的干辣椒和干花椒倒入油锅中，稍微炸一下，将火转到小火，炸一分钟后，关火，再让锅中的辣椒和花椒慢慢炸一点辣椒油。

这里需要注意，辣椒很容易炸糊了，所以火候一定要控制好，辣椒炸糊了不仅会让糊味影响口感，而且也炸不出辣椒油，没有香辣味。炸好辣椒花椒油以后，将炒好的鸡肉丁倒入锅中，改大火，用锅铲不停翻炒锅中食材，待鸡肉丁被辣椒油上色变成亮红色，撒入一点鸡精，翻炒均匀就可以关火出锅了。

这样，辣子鸡丁就做好了。这道辣子鸡丁口味是偏麻辣的，如果不是很喜欢麻辣的辣子鸡丁，在炸辣椒油的时候可以稍微少用一点时间，让辣椒和花椒少出一点油，这样麻辣味就会减轻不少。下面，快来尝尝亲手制作的辣子鸡丁吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】