【图】茄子的做法大全 每一餐都不重样

第一种：香辣排骨茄子煲。

第一种:香辣排骨茄子煲。食材:小茄子3个、排骨400克、蒜瓣、XO酱、生抽、白砂糖、十三香、生粉、香菜、盐、橄榄油。

排骨洗干净剁成小块，装入碗里，加适量十三香、白糖、生抽、生粉和橄榄油，用手抓匀，腌制半小时。茄子洗干净切成小块，装入适用于微波炉的保鲜包，放进微波炉里，加热八分钟，取出待用。

取一口砂锅，往砂锅底倒入少许橄榄油，放入去掉蒜衣的蒜瓣和腌好的排骨，开中火把排骨煎至变色后，倒入加热好的茄子，加一勺XO酱和适量开水，盖上盖子，转大火烧开，转中火焖煮。等排骨和茄子都煮软后，调入适量食盐，撒些香菜就可以熄火了。如果家里没有微波炉，可以将茄子用水蒸熟再下锅焖煮。茄子不需要去皮。

第二种:香辣鸡肉茄子。

食材:长茄子300克、鸡腿300克、葱、姜、豆瓣酱、白糖、料酒、酱油、油。

鸡腿洗干净剁成小块，装入盘中，加一汤匙料酒和半汤匙酱油，用手拌匀，腌制三十分钟。长茄子洗干净，随意滚刀切成小块，葱姜洗干净切成末。

炒锅内倒油，量要多一些，开火加热至七成，把茄子滤干水分后下锅炸制，茄子的表面变成有点变黄后，捞出锅，控掉多余油分。鸡肉腌好后，也下油锅炸制，炸成金黄色后，捞出控油。

将锅里的油倒出，用锅底的余油把葱姜末爆香，挖入一大勺豆瓣酱煸炒。豆瓣酱的红油炒出之后，将炸好的茄块和鸡块下锅，翻炒片刻，加入半汤匙的白砂糖、一汤匙料酒、少许酱油和香醋，翻炒均匀。再淋入水淀粉，煮到汤汁浓稠即可熄火。

茄子洗干净切块可以裹一些干淀粉，再放入油锅里炸，这样可以防止茄子吸入过多的油脂。豆瓣酱很咸，所以不再需要另外放盐。

第三种:浇汁酿茄子。

食材:长茄子360克、猪肉末80克、葱末、姜末、洋葱、红辣椒、青辣椒、鸡蛋清、香油、酱油、老抽、生抽、淀粉、蜂蜜、花椒、清水、盐、油。

把葱末和花椒粒放在同一个碗里，加适量热水泡开，自然冷却待用。猪肉馅加适量香油和姜末，用筷子按着同方向搅拌，搅拌片刻后，加入适量花椒水和鸡蛋清继续搅拌，再加入适量干淀粉，搅拌均匀待用。

长茄子洗干净切成有一定厚度的圆片，用淡盐水泡十分钟。十分钟后，捞出茄子，擦干其表面的水分，在茄子的一个截面上涂上干淀粉，再铺上猪肉馅，并用手压实。

炒锅内倒油，烧热，将茄子没有肉馅的一面朝下下锅炸制，炸成金黄后，再翻一面，让有肉馅的一面朝下，炸制片刻后盛出控油。往准备好的铁板上刷一层油，烧热后放上洋葱，洋葱煎软后放上炸好的茄子，撒上青红辣椒碎装饰一下。锅内倒入少许油，下葱姜末爆香，加入适量的老抽、蜂蜜、料酒、淀粉、生抽和清水，搅拌均匀，煮开后淋在茄子即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】