【图】讲解粤菜蒜香排骨的做法 健康又不油腻

广东人总是民以食为天。对于他们来说，吃是头等大事，吃好是非常重要的事。我国著名四大菜系之一的粤菜中，就有一道传统名菜叫蒜香排骨，具有健脾开胃，补充蛋白质的功效，老少咸宜。美味的蒜香排骨既能满足你的味蕾也能补充营养。

接下来为大家介绍一下家常版的蒜香排骨。首先我们要提前准备洗干净切好的排骨，蒜末，姜，葱，料酒，生抽和老抽。一切材料都到位后，我们开始煮开水帮排骨焯水去除腥味。然后用姜热锅，放排骨下去翻炒，炒到排骨开始焦的时候放入我们一早就准备好的生抽，目的是先调一下味。

再继续翻炒几下后放入老抽调色。然后放盐，蒜末和倒入料酒迅速盖锅焖一下。试味之后再调整味道，加入葱，就可以装盘了。香气喷鼻，排骨鲜嫩入味。

这道蒜香排骨对火候的掌控是比较精细的，稍稍不注意排骨就会炒焦或者炒老了。蒜香排骨另一种做法是油炸，主要步骤就是排骨要提前腌制，然后蒸熟后排骨全身裹上淀粉，放入油锅里油炸至金黄色，然后煸炒酱料调味。这种做法的蒜香排骨香脆好吃，但是不是特别健康，因为油炸的食物吃了会容易上火。同时，油炸完的油该如何处理又是一个问题。

吃惯清淡的广东人改良后的粤式蒜香排骨把蒜末和排骨充分融合，协调出好吃又不油腻的美味。大家不妨去尝试一下。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】