【图】香辣虾的做法大全 爱吃虾的朋友一定不能错过

干煸香辣虾

食材:鲜虾400克、土豆1个、姜、蒜、干辣椒、花椒、香葱、白芝麻、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱。

土豆削皮切成长条，生姜去皮切成细丝，香葱切成寸段，大蒜去皮切成粒，干辣椒洗干净切寸段。鲜虾去掉虾须，开背去掉虾线。炒锅置于灶上，放入适量油烧热，下鲜虾炸制，炸至金黄酥脆后捞起控油。将土豆条也放入油锅里炸熟，捞起沥干油分。

重新起一个油锅，下葱白、姜丝和蒜粒煸炒。炒出香味之后，加入适量豆瓣酱，继续煸炒。豆瓣酱炒出红油后，加入干辣椒段和花椒粒一起煸炒。

干辣椒炒出辣味之后，调至大火，放入炸过的鲜虾和土豆条，加入适量白芝麻，烹入适量生抽、料酒、糖翻炒均匀。出锅前撒入适量葱段，滴几滴白醋，炒匀即可。炸虾的油温要高，这样才可以使得虾肉的水分被锁住，炸出来的虾口感外酥里嫩。出锅前滴几滴白醋可以提味去腥。

酸菜香辣虾

食材:酸菜200克、文蛤100克、虾200克、辣椒、辣椒酱、大蒜、料酒、生姜、香葱、盐、油。

酸菜洗干净切碎，文蛤洗干净待用，生姜洗净切成丝，干辣椒准备好。虾去掉虾线和虾须。用煮锅煮一锅开水，倒入虾烫一下捞出，用刀在背部划一刀。另外准备一锅开水，倒入文蛤烫至文蛤开口后捞出。

起一个油锅，下生姜丝和干辣椒煸炒，炒出辣味之后，倒入酸菜煸炒。酸菜炒干水分之后，加入煮文蛤的汤水，调至大火煮开。煮开之后，将虾下锅，烹入适量料酒，继续烧十分钟，然后倒入烫过的文蛤，再次烧开即可出锅。

另外起一个油锅，油热之后，大蒜去皮切碎下锅煸炒片刻，加入适量辣椒酱炒香，然后浇在煮好的菜上即可。

蒜苗香辣虾

食材:明虾300克、蒜苗150克、辣椒油、酱油、香菇酱、五花肉、香醋、蒜粒。

明虾去掉虾头和虾线，装入碗里，加适量细盐，拌匀，腌制片刻。炒锅上灶加热，五花肉洗净切片下锅煸炒。

肉片炒出肥油之后，将腌好的明虾下锅，加入大蒜粒，翻炒均匀。虾壳炒至酥香之后，将蒜苗洗净切段下锅煸炒。取一个小碗，加入适量辣椒油、豆豉酱油和香醋，搅拌均匀，淋入锅里，加盖，焖煮至汤汁收干即可。

海鲜菇香辣虾

食材:北极虾12只、海鲜菇120克、豆瓣酱、油、香菜。

海鲜菇洗干净，直接放入不粘锅里煸炒，不用放油，炒出水分后盛出锅待用。

另外起锅，加入适量食用油，油热之后，倒入北极虾煸炒。北极虾炒至虾壳酥脆之后，用铲子拨到一边，下适量豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒出红油之后，将北极虾和豆瓣酱混合均匀。接着倒入炒过的海鲜菇，快速翻炒入味，撒入香菜段装饰一下即可。海鲜菇炒出来的汤汁不需要再倒回锅里。海鲜菇回锅时，大火快炒几下即可出锅。

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