【图】盘点香辣虾火锅的做法 正宗川味不容错过

为了让香辣虾的口感更佳，我们在制作香辣虾火锅的时候需要注意到以下的事项。首先需要注意虾肉的清理，因为虾的特殊生理结构，它们的粪便在背部的肠道中，通常来说我们称其为虾线。虾线的清理十分方便，只需要用一根牙签，就可以很好的将虾线挑起，顺着虾肉的背部曲线，直接将其扯出即可。

由于虾肉的价格比较高，我们可以根据个人的实际情况选择购买。虾肉当中主要分为两种，一种是活虾，活虾的价格会相应的较高一些，但是活虾的口感会更好，肉的弹性十足，鲜美的口感令人难忘。而另外一种则是死虾肉，这种类型的虾肉主要是冰冻虾，口感会略次，并且弹性基本丧失。

当我们将虾肉清理完毕之后，就可以倒入适当的色拉油入锅，开大火将油加热。当锅内的油已经呈现出翻滚的状态时，将虾肉倒入，翻炒至外焦里嫩时即可出锅。出锅之后的虾肉装盘待用，这个时候我们可以准备香辣虾火锅的底料。

香辣虾火锅比较重口味，所以它的配料非常重要。我们需要准备好食用油、大蒜酱、花生、花椒、辣椒等配料。在锅内加入适当的食用油，然后等油在锅内开始翻腾时，就可以将大蒜酱与其他的配料依次加入。

当配料都开始散发出明显的香味时，我们就需要将之前准备好的虾肉倒入锅中，混合一起进行翻炒，直到虾肉的外壳出现明显的外翻情况时，就可以盛盘出锅。

准备完虾肉，我们还需要准备配菜。配菜可以根据个人的喜好和口感来决定，在这里小编就以比较常规的组合来介绍做法。我们需要准备好黄瓜、土豆和金针菇，将黄瓜洗净切条，一部分的人喜欢吃带皮的黄瓜，而有些人不喜欢吃，这个也可以根据自己的喜好决定。土豆洗净切成片或者是小长条，泡在水中待用，金针菇需要仔细的用水冲洗，避免其中藏有细沙。

在锅中加入适当的食用油，要尽可能的多一些，能够淹没土豆条即可。开火加热锅中的油，然后将土豆条倒入油锅中炸，由于土豆当中含有淀粉，比较容易粘锅或者是和其他的土豆条粘连在一起，所以我们需要不停的翻炒土豆条。当土豆条已经炸至金黄色的时候就可以出锅，炸好的土豆条需要放在漏勺里，因为土豆条当中还有大量的食用油，非常油腻。

之后将黄瓜与金针菇分别的爆炒，至七八成熟的时候即可。然后用一个小锅将所有的食材都倒入其中，需要注意的是，蔬菜和其他的配菜均需放在底层，火锅的顶部需要放上已经制作好的虾肉，再撒上一点葱花，会让其看起来更加的美味。不过由于香辣虾火锅这道菜过于油腻和辛辣，小编在此提醒各位，日常生活当中尽可能的少吃一些，这样可以让身体更健康。

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