【图】花菜怎么做好吃 推荐这三种做法

肉片干煸花菜。

食材:花菜350克、猪肉100克、花椒、料酒、桂皮、辣椒酱、辣椒、蚝油、青蒜、葱、姜、料酒、糖、盐、油。

猪肉洗干净，去皮切成薄片。青蒜洗净切成小段。花菜洗净用手掰开，用淡盐水里浸泡一会，再漂洗干净，滤干水分待用。

取一个油锅，下花椒粒小火炸制。炸出香味，捞起花椒粒扔掉。接着将沥干的花菜下锅煸炒，炒至花菜的边缘变黄盛出备用。重新往锅里加少许食用油，油热之后，下肉片煸炒。

肉片炒出油脂之后，下八角、桂皮、姜、辣椒、葱等香料煸炒出香味。将炒过的花菜回锅，调入适量辣椒酱、白糖和料酒，炒匀。然后加入青蒜、适量食盐和蚝油，用锅铲炒匀即可熄火。猪肉尽量要用带有肥肉的，肥肉可以煸出肥油，这样炒出的花菜更香。花菜不要用刀切，直接用手掰开。

蘑菇培根煸花菜

食材:花菜500克、蘑菇150克、培根4片、酱油、香油、葱、白糖、姜、盐、油。

花菜清洗干净，掰开成小朵状。蘑菇洗干净手撕成细条，培根切成小片。烧一锅开水，放入洗净的花菜烫一下，捞出锅，用流动的清水冲凉，滤干水分备用。再放入蘑菇烫一下，捞出滤干水分。

取一个油锅，油热之后，下葱姜爆香。放入培根片煸炒，烹入适量料酒，炒香。接着将滤干的花菜和蘑菇下锅，炒匀，烹入适量酱油和白糖，加入少许清水，加盖焖五分钟。五分钟后，开盖，调入适量食盐和香油，用锅铲炒匀后关火。

由于花菜的结构比较特殊，很容易残留农药，而且花菜里还会有虫子，不容易清洗干净，所以要将花菜用淡盐水泡十几分钟，再用开水烫一下，吃起来更放心。喜欢口感软绵的花菜，可以稍微适当延长焖煮时间。

豉香腊肉炒花菜

食材:花菜半个、腊肉1块、青椒2个、干辣椒、豆豉、蒸鱼豉油、蒜、油。

腊肉用温水漂洗干净，放入高压锅里蒸十分钟。花菜用手掰开成小块状，漂洗干净，放入开水锅里，加少许食盐和食用油，烫一分钟后捞出滤干水分备用。

取一个油锅，油热之后，将蒸熟的腊肉切片下锅煸炒。腊肉炒出油脂之后，加入干辣椒、豆豉和蒜末继续煸炒。炒出香味之后，倒入滤干的花菜，翻炒均匀，翻炒过程烹入适量蒸鱼豉油。然后将青椒切段下锅，继续翻炒，炒至青椒变软就可以出锅了。

腊肉经过了长时间晾晒，表面肯定有污垢，所以要用温水清洗干净，再放入压力锅里蒸熟。普通花菜不容易煮熟，所以提前用开水烫一下，可以缩短烹饪时间，但如果选用的是有机花菜，有机花菜容易熟，可以省略焯水这一步。

腊肉尽量选用带有肥肉的，炒锅加入少许油，将腊肉下锅煸炒至出油，再下花菜翻炒，这样炒出的菜肴更香。腊肉本身就很咸，所以这道菜就不需要另外放盐，只要在炒制过程加点蒸鱼豉油中和一下咸味即可。

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