【图】鸭子怎么做好吃 降火润燥好滋补

糯米荷叶鸭

食材:鸭肉500克、糯米200克、十三香、荷叶、辣椒粉、咖喱粉、生抽、咖喱粉、盐、油。

糯米提前用清水泡两个小时左右。鸭肉洗干净斩成大块，冷水下锅，开火烧开，捞出锅冲洗干净，滤干待用。

取一个油锅，油热之后，下生姜片煸炒，炒出香味之后，倒入滤干的鸭块，调入少许食盐翻炒。鸭块炒变色之后，调入适量辣椒粉、十三香、咖喱粉、生抽，翻炒匀。荷叶清洗干净，将泡好的糯米铺在荷叶上，把炒好的鸭块码在糯米上，再盖上一层糯米，撒上些葱段，将荷叶包起来放入电压力锅里蒸半小时即可。

香辣鸭煲

食材:鸭子700克、仔姜50克、干红辣椒、青辣椒、豆瓣酱、生抽、冰糖、胡椒粒、花椒粒。

仔姜洗净切成薄片，大蒜去皮切片，干辣椒泡软切小段，青辣椒洗净切成小段。烧一锅开水，将鸭子洗净剁成小块下锅烫一下，捞出锅，冲洗干净，沥干水分待用。

将干净的砂锅置于火上，放入烫过的鸭块，加适量花椒粒、胡椒粒、干辣椒和大蒜，烹入适量料酒，加少许冰糖，注入足量清水没过鸭块，加盖，调至大火烧开。烧开之后，调至小火，开盖，加入适量豆瓣酱和生抽，加盖，继续煲四十分钟。四十分钟后，开盖，加入姜片和青椒段，加盖继续煲几分钟即可熄火。

煲汤加水要一次性加够，如果中途需要加水，必须加开水，加水前先尝尝味道，因为豆瓣酱很咸。喜欢吃有嚼劲的鸭块，可以适量缩短煲煮时间。

毛豆烧鸭块

食材:鸭子半只、毛豆300克、干辣椒、八角、姜片、大蒜、老抽、料酒、盐。

鸭子清洗干净，斩成大块，冷水下锅，烧开后捞出冲洗干净，滤干待用。取一个油锅，油热之后，下沥干的鸭块煸炒。

鸭块炒至表皮微黄时，盛出锅里多余的油脂，下姜蒜片煸炒出香味，再下干辣椒和八角煸炒。干辣椒炒出香味之后，沿着锅边烹入适量老抽、料酒，注入适量开水，调至大火煮开，再调至小火，加盖焖煮。焖煮一个小时后，开盖，放入已经去壳的毛豆，再加盖焖煮至鸭块和毛豆都完全软烂，出锅前调入适量食盐即可。

冬瓜墨鱼煲鸭

食材:墨鱼干4个、鸭腿两个、冬瓜400克、胡椒粉、香葱、姜、料酒、盐。

墨鱼干用温水浸泡三个小时，漂洗干净，捞起滤干水分，去掉骨头切成片状。鸭子洗干净斩成大块，冷水下锅，烧开后，捞起冲洗干净。

准备一个干净的砂锅，往锅里加入烫过的鸭块，注入适量清水，加入姜片和料酒，开大火煮沸。煮沸之后，将墨鱼干片下锅，调至中小火煲四十分钟。四十分钟后，将冬瓜去皮切大块下锅，再煲十五分钟。十五分钟之后，调入适量食盐、胡椒粉，撒上些葱末即可。

墨鱼一定要泡久一点，这样才能清洗干净。鸭子切块后放入开水锅里烫一下，可以去掉一些鸭子的土腥味。

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