【图】鸭子怎么做好吃 清火润燥好滋补

大盘鸭

食材:鸭子1000克、土豆400克、干辣椒50克、生姜、花椒粒、草果、八角、白糖、大葱、大蒜、青辣椒、啤酒、盐、菜籽油。

鸭子清洗干净，斩成小块。取一口煮锅，煮锅加入适量水，鸭块凉水下锅，开大火煮开后捞起滤干。葱姜洗净分别切成小段和片，大蒜剥掉蒜衣，土豆削掉外皮切小块，干辣椒用清水泡一下，青辣椒洗净切成小块。

取一个干净的炒锅，往锅里适量油烧热，油热至6成时，下适量白砂糖煸炒。白糖炒融化并出现小泡泡时，倒入滤干的鸭块，用铲子快速翻炒，使得鸭块均匀地裹上糖色。鸭块炒出香味并起酥皮时，放入八角、花椒粒、草果、干辣椒和生姜炒香，兑入适量啤酒和清水没过鸭块，调至大火煮沸再调成小火烧二十分钟。

二十分钟后，将切好的土豆块下锅，顺便调入适量食盐，翻炒均匀，继续烧二十分钟。然后加入葱段、青辣椒块和大蒜炒香，调入少许鸡精炒匀即可。鸭子比较难煮熟，所以先单独烧一会再放入土豆块。加入适量啤酒可以去除鸭子的腥味，还可以提鲜。

麻辣鸭

食材:鸭子1只、麻辣调料、花椒粒、白糖、料酒、干辣椒、大蒜、青辣椒、大葱、盐、油。

鸭子洗净斩成大小合适的块状。取一口煮锅，往锅里加适量水烧开，放入鸭块烫两分钟后捞起滤干。生姜洗净切薄片，大葱洗净切成小段，干辣椒用清水泡一下。

拿一个干净的炒锅，置于火上，倒入适量食用油烧热，油热至五成时，下适量白砂糖翻炒。白砂糖翻炒至出现咖啡色小泡泡时，倒入焯过的鸭块，快速炒开，翻炒中途烹入适量料酒。

接着加入适量麻辣调料炒匀，再加入适量花椒粒和生姜翻炒。花椒和生姜炒出味之后，兑入适量开水，调至大火煮开再转为中小火，加盖烧四十分钟。四十分钟后，开盖，调入适量食盐，放入大蒜和大葱，用铲子炒匀，继续烧三分钟即可。鸭子提前用开水烫一下，这样能去掉一些腥味。麻辣调料的味道已经足够了，就不需要加其他香料了。

豆豉焖鸭

食材:鸭肉2500克、蒜苗、芹菜、生姜、辣椒、糖、豆豉、盐、油

鸭肉洗干净，凉水下锅，煮掉血沫和腥味，捞起用凉水冲洗干净。芹菜洗净切成长段，生姜去掉外皮切片，辣椒洗净去蒂。

取一口干净的炒锅，置于火上，加适量食用油，下芹菜段、姜片和辣椒煸炒出香味。将用开水焯过的鸭块下锅，调入适量食盐、白糖和酱油，炒匀，再放入适量豆豉，继续翻炒，把豆豉的香味炒出来。准备一口干净的砂锅，将炒锅里的食材全部转入砂锅，同时兑入适量开水，开中小火焖煮，直至汤汁收干即可。

老鸭玉米汤

食材:老鸭1000克、玉米1个、葱花、盐、油。

鸭子洗净剁成大小合适的块状。玉米切成小段待用。

炒锅热油，油热之后，倒入鸭块翻炒，大概翻炒十分钟左右。接着将姜丝和大蒜粒下锅，继续翻炒。鸭块翻炒至五成熟时，兑入一碗开水，中小火炖煮。五分钟后，将玉米下锅，再兑入一碗开水一起炖。锅里的汤水烧开之后，将汤水和食材全部转入高压锅，炖二十分钟即可。

鸭块提前下锅炒一下，可以去掉鸭块本身的肥油，这样炖出来的鸭块口感没那么油腻，更好吃。

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