【图】韭菜炒肉丝的做法 好味道取决于这些技巧

很多人都是无肉不欢的动物，喜欢吃炒肉丝，炒肉丝不仅味道比较鲜美，而且能够搭配非常多的菜式，主要是都非常好吃。韭菜炒肉丝是很多人都喜欢的一道菜，吃起来鲜香四溢，咸香可口。今天就来学习韭菜炒肉丝的做法，满足你味觉的同时满足营养需求。

制作这道菜之前要准备好所需食材。这道菜所需要的食材有韭菜、猪肉、千张、料酒、生粉、酱油、生姜大蒜、食盐和食用油。这道菜是非常鲜香，而且比较养生，这里就不加入过多的佐料来破坏它的营养了。韭菜是大棚蔬菜中的一种，几乎是全年都能吃到。

韭菜长得比较像麦芽，挑选的时候要注意，那种叶子翠绿，没有黄叶，而且枝干比较硬挺的韭菜才是比较新鲜的，购买的时候不要买那种洒水了的，不是非常健康，很可能放置了很长的时间。猪肉来自不同的部位就会有不同的口感，喜欢嫩一点猪肉的，可以选择里脊肉。

喜欢有点嚼劲的可以吃猪后腿肉。挑选的时候一定要注意猪肉的新鲜程度，不要贪图便宜选择不新鲜的肉。

下面将准备的食材洗切好备用。韭菜是比较难清洗的，因为比较小棵。可以打一盆水，将韭菜放入水盆中浸泡清洗。在水盆中放入适量的食盐，不仅能够杀菌，还能去除韭菜表面的农残。韭菜在浸泡清洗的过程中，可以稍微搓一下。搓洗的时候要注意力度不能太大，不然韭菜会被搓烂，不仅营养有所流失，而且也不是很好看。

韭菜浸泡清洗好了以后，还要放在清水中稍微冲洗一下，将韭菜表面的盐分都冲洗干净。洗干净的韭菜沥干水分后切成小段放在盘子中备用。将猪肉稍微清洗一下，擦干水分后切成均匀的肉丝。将肉丝放入小碗中，加入适量的淀粉、酱油和食盐，然后将肉丝和调料搅拌均匀。再将它放在一旁腌制一会儿。

锅中倒入适量的油，大火将油烧热，将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒。肉丝是很容易结成一坨的。所以要用锅铲将它们迅速搅拌开，让肉丝能够均匀受热，炒制一段时间以后，肉丝就变得硬挺分散。这个时候就可以将肉丝盛在碗中备用了。

继续往锅中倒入适量的食用油，将生姜切碎后倒入锅中翻炒一会儿。将千张切成细丝倒入锅中翻炒，千张原本就是煮熟了的豆制品，所以炒热了就可以了。倒入切好的韭菜，大火翻炒，直到韭菜变得绵软，颜色变得更加翠绿，这个时候有非常浓烈的韭菜香味飘出。

将炒好的肉丝倒入锅中和韭菜翻一起翻炒均匀，加入适量的食盐和酱油，大火翻炒2分钟左右，就可以关火出锅了。

这道菜制作起来并没有比较难的地方。无论是口感还是营养方面都是非常棒的。炒熟以后尽量在它还热气腾腾的时候食用，不仅能够保证口感也能保证健康。

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