【图】花样大闸蟹做法 总有一种你会喜欢

酥麻多味蟹

食材:大闸蟹6只、葱姜、料酒、蚝油、海鲜酱油、白醋、花椒、麻椒、淀粉、白糖、食盐。

大闸蟹清洗干净，对半切开。取适量厨房纸擦掉蟹表面的水分，将其切面处蘸上淀粉。锅内倒油烧热，放入螃蟹炸制，炸成红色后捞起控油。准备一个小碗，碗里加入适量白糖、蚝油、酱油、淀粉、白醋和盐，搅匀待用。葱姜洗净切成碎末，花椒、麻椒和辣椒准备好。

炒锅放油烧热，或者用炸螃蟹的油，下花椒粒、麻椒和辣椒炸香，再加入葱姜煸炒。葱姜炒出香味之后，将炸好的螃蟹下锅，快速翻炒几下，再兑入调好的料汁，继续翻炒，直至每块螃蟹都入味就可以出锅了。

一定要等锅里的油热之后，再放入螃蟹炸制。螃蟹要炸成彻底变红再捞出，这样口感才能保证酥脆。调料汁的时候可以多放一些料酒，家里有白酒的还可以加些白酒，这样可以更好地去腥。如果酥脆口感的，可以稍微延长一下炸螃蟹的时间，料汁也可以根据自己的口味来调节。

豆腐姬菇蟹羹

食材:大闸蟹2只、豆腐2块、姬菇70克、胡椒粉、料酒、葱姜、水淀粉、鸡精、盐、油。

大闸蟹刷洗干净，去掉腹部的盖子，对半切开，去掉蟹胃。姬菇清洗干净，撕成小块。

炒锅放入适量油烧热，豆腐切成小块下锅煎一下，再兑入两小碗清水，大火煮沸后继续煮三分钟。接着将处理好的姬菇和螃蟹下锅，加入几片姜片和葱结，调入适量料酒，再次煮开。大概八分钟之后，调入适量食盐、胡椒粉和鸡精，继续煮一分钟。然后兑入准备好的水淀粉，大火煮开，再加入适量葱花即可熄火。

这道菜用的豆腐是嫩豆腐。炖煮的时间可以稍微长一些，这样螃蟹的鲜味会更好地渗入豆腐中，菜肴味道会更加浓郁鲜美。

咖喱土豆螃蟹汤

食材:大闸蟹300克、土豆200克、咖喱块2块、葱段、生抽、食盐、油。

大闸蟹清洗干净，去掉蟹壳、蟹腮和蟹胃，用刀对半切开。土豆削掉外皮，切成大小合适的块状，咖喱块和葱段准备好。

炒锅倒入食用油烧热，油热之后，放入切好的土豆块煸炒，炒出香味之后，兑入适量清水，大火烧开继续煮。土豆块煮软之后，放入收拾好的大闸蟹和咖喱块，翻动几下，继续煮。大闸蟹煮熟后，调入适量生抽、盐，翻动均匀。出锅前搁入些葱段即可。

咖喱洋葱炒蟹

食材:大闸蟹500克、豆腐250克、洋葱150克、咖喱、料酒、姜、大蒜、香菜、生抽、食盐、油。

大闸蟹刷洗干净，切成块状。生姜洗净切碎，大蒜去掉蒜衣切碎。豆腐切小块，洋葱洗净切碎。

起油锅，油量稍微多一些油热之后，下豆腐块油炸。豆腐块炸成金黄色后，加入洋葱碎，调入适量料酒，兑入适量清水，放入一块咖喱块，大火煮沸。煮沸之后，将处理好的蟹下锅，烹入适量生抽，翻炒几下，继续烧五分钟再改成中火。大闸蟹煮熟之后，将香菜洗净切碎撒入锅即可熄火。

如果喜欢酥脆口感的，可以提前将大闸蟹下油锅炸一下，不过炸过的蟹，肉质自然没有煮出来的鲜美。炸豆腐块的时候，油要比平时炒菜多放一些。

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