【图】好吃的水煮肉片 没有花椒香味的川菜

四川属于盆地地形，盆地以内常年湿气较重，所以四川人需要吃一些麻辣的东西来促成体内湿气的排出，这也使四川人养成了爱吃辣椒的重口味，水煮肉片这道川菜，就很好地体现了四川人爱吃麻辣的特性，这也使水煮肉片成为了川菜的代表之一。水煮肉片中还有非常多的蔬菜，各种蔬菜与肉片的搭配也让人们在享受美味的同时，让自身的营养得到很好地补充。

水煮肉片可谓是家喻户晓的一道菜，鲜、香、麻、辣是它主要的特征。因为味道很浓郁，还有美味的汤汁，很多人也喜欢用来下饭，水煮肉片的麻辣和米饭的清新香味融合在一起，往往让人们对这道菜欲罢不能。因为用滚烫的油浇过，所以这道菜没有较重的花椒的香味，取而代之的是鲜嫩的肉味和扑鼻的辣椒的香味。

很多人在外面吃饭都喜欢点这道菜吃，但是建议喜欢这道菜的朋友们可以自己在家中制作，因为外面餐馆的菜肴是完全封闭的状态制作出来的，看不见制作的过程，实在让人不是很放心，在自己家里制作不仅能节约成本，还能保证食材的新鲜，制作过程的卫生，水煮肉片的制作也比较简单，所以接下来为大家介绍一下怎么在家里自己制作水煮肉片。

做这道美味的川菜第一步需要做的就是选择好食材，我们需要准备猪肉或者牛肉一块、黄豆芽、小白菜、黑木耳、料酒和各种调味料。我们先要挑选好肉类，肉类可以自己决定选用猪肉和牛肉，牛肉的营养价值更高一些，做出来的水煮肉片也更加正宗。在挑选牛肉的时候我们也有一些需要注意的事项。首先我们需要看牛肉是否新鲜，肉质是否适合做水煮肉片。

水煮肉片的制作需要选择较嫩一些的牛肉，所以在选择牛肉的时候要注意不要选择过老的牛肉，会影响这道菜的口感。选择好牛肉之后，我们就可以选择蔬菜了。蔬菜的选择其实是不一定的，可以选择新鲜的时令蔬菜，也可以选择自己比较爱吃的一些蔬菜，购买蔬菜的时候不要到超市去购买，超市的蔬菜一般都不是很新鲜，可以选择售卖蔬菜的小菜贩那里去买。

准备好所有的准备材料之后我们就可以开始这道菜的制作了。首先我们先处理肉类，将肉类处理干净之后，用刀切成薄片，不要太薄也不要太厚，才能保证这道菜肉口感的鲜美。切好肉片之后我们将肉片放在一个碗里，加入料酒、生粉、鸡蛋清和一小勺食盐，腌制十分钟。

在腌制肉片的同时，我们可以一边整理下蔬菜，将黑木耳、小白菜和黄豆芽都洗干净，将小白菜撕成大片，黑木耳和黄豆芽的清洗要也仔细认真一些，这样才能保证这道菜的卫生，然后将这些蔬菜装在一个大碗里。做好以上的准备工作之后我们就可以熬制水煮肉片的底料了。在锅中加入豆瓣酱、辣椒和花椒，想要没有花椒的香味的朋友们可以少放一点花椒。

在锅中加入清水，加入几片姜片和葱段，等水烧开，水烧开之后放入肉片，煮上一两分钟就关火，之后将汤汁和肉片一同倒入装有蔬菜的大碗里。再开火在锅里加上少许的油，等油沸腾之后，将油浇在水煮肉片上。再放上一些辣椒面和葱花，一道香气四溢的水煮肉片就做好啦。再配上刚做好的米饭，就可以美美地享受一顿丰盛的饭菜了。

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