【图】豆腐汤的做法大全 几招教你轻松制作出嫩滑鲜美的素食佳肴

蛤蜊海带豆腐汤。

1、准备的食材有蛤蜊、海带、豆腐。

2、先将从市场买回的新鲜的蛤蜊浸泡在一个装满清水的大盆中，往水中加入一勺左右的食盐，滴上几滴食用油。让蛤蜊自己在水中浸泡一个钟头上下，使蛤蜊吐出嘴里的沙子。如果蛤蜊的沙子没有吐干净，会影响吃起来的口感。把浸泡好的蛤蜊清洗干净表面的泥沙，洗的时候要用手反复地搓洗，不然上面会有残留的赃物。

3、把海带浸泡在清水中，一直浸泡软为止。把浸泡软的海带放在流水下，冲洗干净上面的泥沙和其他的杂质。处理干净后，把海带打成小结，再用刀把每个海带结单独切开，置于一旁待用。

4、新鲜的嫩豆腐用刀切成小块，但是不能太小，以免豆腐煮的时候太碎。生姜切成细丝，葱择去不新鲜的叶子，剪去根须洗净后，用刀切成葱花状。

5、将些许的自来水注入煮锅之中，加入切好的生姜丝，把海带先放入水中。锅中的汤汁大火烧开沸腾后，改为小火继续煮十分钟左右。因为海带打成了节，所以比较难熟，因此要多煮一会儿。

6、汤汁再次沸腾后，把豆腐块加入锅中。小火煮上四五分钟，便可把蛤蜊下入水中，煮至蛤蜊全部张嘴后，撒上适当的食盐、胡椒粉进行调味。临出锅前，撒上些葱花便可出锅食用了。因为这款汤汁比较清淡，所以不用往里加入太多的调味品，要尽量地保持食材的原汁原味。

酸辣香菇豆腐汤。

1、准备的食材有豆腐、香菇。

2、先将从食材买回的新鲜的香菇用剪子剪去根须部，再浸泡在清水之中，洗干净上面的杂质。但是新鲜的香菇不能浸泡太久，不然香菇很容易泡烂。将足量的清水下入煮锅之中，水烧开沸腾冒泡后，把香菇放入水中，煮上两分钟便可用漏勺捞出，控干多余的水分。把捞出的香菇放凉后，用刀切成细丝状。也可以先将香菇切成丝，再放入煮锅中煮。

3、把新鲜的豆腐切成小粒，把它浸泡在淡盐水之中，浸泡大概十分钟左右即可。豆腐泡盐水，既可去除豆腐的豆腥味，又可以使豆腐不容易破碎。

4、生姜切成片状，葱白切成碎末状，置于一旁待用。将些许的橄榄油倒入炒锅之中，油温烧热片刻后，把生姜和葱末一起倒入油锅中。用铲子进行小火翻炒爆香，待其香味开始散发后。往油锅中倒入切成好的香菇丝进行煸炒。

5、往锅中逐一倒入适量的清水、生抽、醋、白糖、油辣椒，大火煮至汤汁沸腾后。再把豆腐粒下入锅中，这时候再加入些许的胡椒粉、盐进行调味。在一个碗中加入些许的淀粉和清水，用筷子搅拌均匀成水淀粉。把制作好的水淀粉倒入锅中，再打入一个鸡蛋，用筷子快速地搅散蛋液。淋出锅前，撒上些香油提香，便可出锅食用了。

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