【图】广东菜的做法图解 素菜之白灼菜心

首先我们先说一道素菜，但是在广东菜里面也是比较出名的，而且很多的广东人都十分喜欢吃，这道菜就是白灼菜心，一道非常典型的广东菜。其实这道菜的做菜十分的简单，而且它很像我们南方地区吃的搅拌素菜，做法也是差不多的。

首先我们肯定是要把菜心买回家，但是在买的时候要注意，不要买太老的菜心。可能很多人不知道什么是菜心，就拿白菜做比方，白菜长到了一定的年龄，它中间就会开花，这也就是我们所说的菜心。一般就是吃开花下面比较嫩的地方。

把菜心买回来洗干净，然后烧一锅开水，等待水沸腾之后，就把洗干净的菜心放进去，稍微的煮一下就可以了。菜心差不多熟了以后就把它捞起来，等待它放凉之后就可以放在干净的盘子里面备用，然后准备其他的佐料。

所谓的白灼其实就是蒜蓉，但是并不是把蒜蓉直接放在煮熟的菜心上面，我们要对蒜蓉进行一定的加工。在锅里面放一点油，在油温有点高的时候，就把蒜蓉倒进去，翻炒一下，为了让蒜蓉的颜色好看，可以放一点生抽。

蒜蓉不用炒很久的时间，稍微炒一下就把它倒在刚刚的菜心上面，简单的白灼菜心就做好了。虽然这道菜做法比较简单，而且看起也非常的普通，但是它的名字还是十分高大上的。多吃菜心对身体有很多的好处，可以即时补充身体的一些营养。

糖醋里脊也是广东菜的一种，所以我们也可以自己在家里买做糖醋里脊，我们在买里脊的时候，尽量买完整的里脊，然后自己回家切。因为一般完整的里脊更加的新鲜，把里脊买回来以后洗干净切成条状就可以了。为了让里脊更加的细腻，我们需要准备一点点淀粉。

把淀粉放在碗里面捏成细粉末，如果太硬不好捏的话，其实我们可以在里面加一点水。这样可以让干的淀粉变软，就比较好捏散了，其实平时我们在炒肉的时候也可以适当放一点淀粉，但是在使用之前也要这样捏成粉末。

把淀粉捏完之后就倒在里脊里面，用筷子把它们搅拌均匀，淀粉不要放的太少，尽量让淀粉可以完全包裹住里脊。这些工作做完以后我们就要开始炸里脊了，锅里倒入大量的油，但是也要根据里脊的量来视情况而定，不要等待油温很高的时候才把里脊放进去，这样里脊很容易糊。

油温差不多的时候就把里脊放进去，等到里脊差不多变成金黄以后就打捞起来，一定要沥一下油，不然会十分的油腻。因为我们做的是糖醋味的里脊，所以肯定就会用到白砂糖，在锅里少放点油，然后把一定量的白糖倒进去，翻炒到融化就可以，但是要加一点水。

等锅里的水和白砂糖变得比较粘稠的时候就把里脊放进去，里脊放进去以后一定要快速的翻炒，不然里脊会全部黏在一起，而且里脊上面的糖分布不均匀。起锅的时候倒一点醋进去，但是不要倒得太多，不然会很酸。

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