粤菜就是我们常说的广东菜,广东菜的特色就是用材丰富,油而不腻,清而不淡。广东的红烧乳鸽非常的出名,我们在饭桌上就可有时常见到它。做家常的红烧乳鸽需要的食材有卤水,乳鸽,生姜,葱,辣椒,色拉油,蜜糖,老抽,米酒,香叶,丁香,八角,陈皮。选材十分的重要,我们一定要重视,这样做出来的红烧乳鸽才美味。
我们先把买来的乳鸽杀了,把所有的五脏六腑取出来,再把乳鸽身上的血水冲洗干净。洗干净后把它放在锅里,添加一些水,尽量把乳鸽淹住,用大火烧开,再多洗几遍。把准备好的卤水拿出来,往里面放一点生姜片,干辣椒,香葱,再把乳鸽放进卤水里。我们只需要用大火煮上二十分钟,再把火给关了,让乳鸽浸泡在卤水里,大约五十分钟就行。
等乳鸽卤好后,就可以把它捞起来晾干,然后把脆皮水调好待用。我们把晾干的乳鸽摆好,用刷子刷一些脆皮水在乳鸽身上,一定要刷均匀,然后把它放在通风的地方晾干。再把晾干的乳鸽刷一层脆皮水,然后继续晾干。一直重复几次,一般情况下要晾三小时。把油倒在锅里,然后烧热,用勺子把油淋在乳鸽的身上,直到乳鸽变成黄色为止,红烧乳鸽就做好了。
白切鸡也是广东的必备美食之一,今天就来讲一下家常做法吧。做白切鸡需要的食材有鸡,鸡精,盐,生姜,芝麻,油。先把买回来的鸡处理干净,然后在锅里烧半锅水,等水烧开后,就可以放一点鸡精进去,再把洗干净的鸡给放进去。我们可以把火关小一点煮几分钟,但是要保持水是沸腾状态的。然后再把火关了,让鸡在锅里焖上几十分钟。
我们把焖好的鸡从锅里拿出来,准备一盆冷水,把鸡放进去泡上十几分钟。泡好后就可以把鸡拿出来沥干,然后切成块。准备一个干净的碗,把芝麻,香葱,姜,盐放进碗里。我们把平底锅预热,再倒一些油进去,等油烧到八十度左右就可以把油倒进碗里,白切鸡的蘸料就做好了,我们在吃的时候就沾一点。
山药排骨汤也是我们非常喜欢的一道菜,在饭桌上也是必备的美食。我们先需要准备好食材,这些食材在菜市场就可以买到。我们需要先把买来的排骨洗干净,特别是上面的血丝,不然排骨熬出来会有一股血腥味。洗好后再把它砍成一节一节的,然后放在锅里用水烧开,再把它捞起来沥干。再切一点葱,生姜,把锅预热,然后把油,葱,生姜,排骨放进锅里炒。
等炒出香味后,就往锅里加入适量的水和料酒,再把个锅盖盖上,用大火烧开,再转为中火慢慢熬制一个小时左右。我们看见排骨里的水变白后,就可以关火了。再把山药去皮,再切成条泡在水里,然后捞起来沥干后倒在排骨里,再炖上几十分钟左右。等炖好后就可以把鸡精和盐放进去,搅拌均匀后,就可以出锅了。
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