【图】豆腐脑做法和配方大全 美味鲜香简单易学

鸡汤豆腐脑

食材:黄豆100克、清水800克、鸡丝50克、泡发茶树菇30克、泡发木耳40克、小葱1根、姜、高汤2碗、盐卤、油、盐。黄豆挑出坏豆子，然后将其提前泡上一晚上。隔日，捞出豆子漂洗干净，再倒入料理机，兑入500ml清水，打成豆浆。豆浆打好之后，用纱布过滤掉豆渣，并且用300ml清水漂洗一下豆渣，再过滤一遍豆渣。

把过滤出来的豆浆煮开后，保持沸腾状态两分钟后关火。取2克盐卤倒入10克清水中，搅动至完全融化。把煮开的豆浆倒入盐卤水中，不要搅动，立刻加盖静置二十分钟。

鸡丝撕好，木耳撕成小块，茶树菇撕成细丝，葱姜洗净剁碎。大火烧热炒锅，加入适量油，油温升高之后，下葱姜末、茶树菇丝、鸡丝、和木耳块煸炒。炒出香味之后，兑入准备好的高汤，加入剩下的黄豆粒，调入适量食盐，大火煮开后，兑入适量水淀粉，再次烧开，鸡汁就煮好了。豆浆凝固之后，用勺子取适量盛入碗中，浇上煮好的鸡汁汤就可以享用了。

打豆浆的时候留下一小把黄豆，做鸡汁汤的时候要用。煮豆浆的时候，切记在灶边看着，不然豆浆很容易溢出锅。烧开的豆浆兑入盐卤水后，不要去搅动它，盖上盖子，使它处于保温状态，可以用电压力锅来保温（不需要通电）。

牛肉粉丝豆腐脑

食材:黄豆150克、粉丝80克、牛肉400克、豆腐王内脂3克、葱姜、八角3个、桂皮1块、陈皮3克、小茴香3克、香叶3片、料酒、老抽、十三香、胡椒粉、盐、香菜、榨菜、香油。黄豆提前浸泡一夜备用。牛肉清洗干净，放入电高压锅，加入葱姜、料酒和八角等香料，通电开始炖牛肉。

粉丝用温水泡软后剪成小段。把炖好的牛肉汤转入汤锅中，调入适量老抽、胡椒粉、十三香和食盐，放入泡好的粉丝段，开大火煮五分钟左右。粉丝煮至透明时，调入适量鸡精，转为小火熬煮。

将泡好的黄豆滤干水分，加入豆浆机中，兑入1L清水，开始打豆浆。内脂放入容器中，加入适量温水将内脂化开，豆浆过滤一遍后加入内脂水中，加盖。

蒸锅加入清水，大火煮开后关火，放入装有豆浆的容器，盖上锅盖，静置二十分钟。香菜洗净切碎，榨菜切成细末待用。豆浆完全凝固以后，取适量盛入碗中，再浇上一大勺牛肉粉丝汤，撒上香菜末和榨菜末，淋少许香油，即可享用。

黄豆必须浸泡一晚上才能放入豆浆机中打豆浆，可以先选择果蔬汁功能打一遍，再选择豆浆功能打一遍，这样可以更好地打出浓郁的豆浆。粉丝不要放太多，因为牛肉粉丝汤煮好之后还要继续小火加热，粉丝很容易涨发。牛肉粉丝汤的咸味要重一点，要比平时的汤汁咸一点，这样和无味的豆腐脑搭配一起吃才够味。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】