【图】回锅肉配菜有哪些 做法简单喷香扑鼻

熏干回锅肉

食材:五花肉250克、蒜苗2根、红椒1个、青椒1个、熏干150克、白砂糖、盐、花椒、酱油、大葱、生姜、甜面酱、豆瓣酱。

青红椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成三角形。熏干洗净切成三角形，蒜苗洗净斜切成段。锅内倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒，大火煮开，煮出香味，将五花肉洗净下锅，煮至六成熟，捞出锅，放入凉水中浸泡一分钟，取出切成厚片。

大火烧热炒锅，倒入少许油，油温升高至四成时，将切好的五花肉片下锅煸炒。五花肉片炒至打卷后，加入适量豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下，再调入适量酱油和白糖，翻炒均匀。接着将切好的熏干、青红椒和蒜苗段下锅，炒至熟透，调入适量食盐和鸡精，炒匀即可。

五花肉一定要开水下锅，煮至六成熟，捞出立刻放入凉水中浸泡，不要彻底泡凉再切片，不然容易导致五花肉肥瘦分离。每个地方的豆瓣酱和甜面酱咸度不一，所以要根据选用的豆瓣酱和甜面酱的咸度来决定加盐的用量。

仔姜回锅肉

食材:五花肉500克、仔姜200克、尖椒3个、豆瓣酱、白砂糖、料酒、老抽、五香粉、甜面酱、盐、油。

五花肉清洗干净，锅里放入适量清水，大火煮开，将五花肉和姜片下锅，煮至九成熟后关火，静置冷却。仔姜洗净切成片，尖椒洗净切成段。捞出冷却的五花肉，切成厚度合适的片状。

大火烧热炒锅，放入少量菜籽油，油热之后，将切好的五花肉片下锅，爆出肥油，装盘待用。将油锅里的多余的热油倒出，留一小部分在锅底，取适量豆瓣酱下锅煸炒。豆瓣酱的红油炒出来后，把切好的五花肉片倒进锅中，调入适量老抽、甜面酱和料酒，炒匀。接着将切好的仔姜片和尖椒段放入锅中，撒入适量白砂糖和五香粉，炒匀，再视情况调入食盐即可。

五花肉片下油锅爆香的时间由个人来定，喜欢口感软糯的，爆香时间就短一些，喜欢口感酥香的，爆香时间就久一点。豆瓣酱和甜面酱都有咸味，是否要加盐根据口味决定。

五花肉要把肥油爆出来，这样吃起来才不会腻，肉片尽量切得薄一些。仔姜要选用水嫩、白净的，不要选用发焉、颜色深的，口感不好。五花肉开水下锅煮至九成熟后关火，放在原汤中静置冷却再捞出切片。

苦瓜回锅肉

食材:苦瓜1根、回锅肉1块、青红椒1个、豆瓣酱、盐、姜蒜、料酒、油。

五花肉清洗干净，凉水下锅，加少许料酒和姜片，开大火煮。锅中水开之后，用勺子撇去浮沫，转为小火继续煮，煮至可以用筷子轻松插入即可捞出晾凉。苦瓜洗净切成菱形块，锅中加清水烧开，调入适量食用油和食盐，下苦瓜块焯烫，烫至八九成熟，捞出放入凉水中泡一会儿，捞出滤干水分。

大火烧热炒锅，放少许油烧热，将晾凉的五花肉切片下锅，小火煸炒。肉片煸出肥油后，加入适量豆瓣酱、葱蒜和青红椒，继续煸炒。炒出香味后，将烫过的苦瓜下锅，调入少许食盐，翻炒入味即可装盘。

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