【图】回锅肉的做法详解 教你轻松做出嫩滑多汁的家常美味

回锅肉是一道非常美味的佳肴，以肥瘦适宜的五花肉为主食材。回锅肉吃起来香甜酥脆，入口便化。这道菜在各地广为流传，可谓一道家常的美味。在宴席上我们经常可以看到它的身影，深受吃货朋友的喜欢与追捧。五花肉是猪腹部的肉，脂肪比较多，但含有肌肉组织。这部分的肉肉质嫩滑，多汁爽口。

五花肉的做法非常多样，即可炒食，又可炖煮、烧烤食用。五花肉不仅好吃可口，而且颇具营养价值。它性情温和，有滋阴养血的功效。五花肉炖煮食用，可以有效改善干咳、便秘等症状。秋天天气干燥，人容易烦躁不安，还容易上火燥热。所以这时候，我们不妨吃些五花肉进行食补。食补是人体滋补的重要方法，也是较为健康的一种方式。

除此之外，五花肉还可以为人体提供必要的蛋白质和各种微量元素，促进我们对铁元素的吸收，在一定程度上改善贫血。五花肉还是女性滋补的食物，特别是对产后比较虚弱的女性而言。日常食用些五花肉可以补虚补肾，提高人体的免疫机能。

新鲜的优质五花肉肥瘦相间且比例差不多，吃起来既不干柴也不油腻，口感可谓是正得宜。而且摸起来很有弹性，按压下去凹陷处可快速恢复。

五花肉外表色泽鲜红且油色发亮，相比之下不新鲜的五花肉色泽则是暗红色，看起来很糟糕。不新鲜的五花肉有一股腥臭味，且肉质松垮，没有弹性。今儿小编就教大家制作这道回锅肉，几招轻松做成美味可口的家常美食。

1、先将买回来的新鲜的五花肉清洗干净表面的血水，放在一盘备用。五花肉尽量选用肥瘦相间的，这样吃起来的口感会比较好，既不肥又吃起来不腻。在煮锅中倒入适量的水，把之前准备好的五花肉放入锅中。煮至七八分熟时，把五花肉捞出放凉，再用刀切成薄片。肉片越薄越好，这样肉片更容易入味。

2、把蒜苗择去旧叶和黄叶，用剪刀剪去根须部。放在水龙头下清洗净后，切成长短适宜的段状。

3、把豆瓣用刀剁成碎末，蒜切成片，葱斜切成片状。

4、在炒锅中倒入适量的油，油温烧热至七八成时。下入切成薄片的五花肉反复煸炒出油，这时候要小火慢慢煸炒，既可以去除五花肉多余的油脂，又可使这道菜更加香。

5、炸至五花肉表面呈现微微金黄色泽时，用铲子把五花肉铲出装盘备用。往油锅中下入花椒粒和豆瓣丁反复煸炒出红油，再下入葱姜蒜进行翻炒。待香味散发后，倒入炸好的五花肉片进行充分翻炒，使其入味。

6、沿着锅边倒入些许的料酒和生抽，再加入些白糖进行调味。往锅中下入蒜苗，蒜苗不需要太早下锅，不然蒜苗会变老，影响吃起来的脆感。翻炒几下蒜苗熟了就可以出锅食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】