【图】吃货寻美食 夫妻肺片味道难忘怀

方法一

具体制作步骤如下：

step1、对食材进行处理。将处理好的牛肚、牛舌等食材进行焯水处理，选择用冷水下锅，然后待冷水被煮至沸腾后，将食材捞出，放入干净的水中进行清洗，随后去除浮沫，放置一侧备用。

step2、接下来你需要制作卤水。将花椒、小茴香、八角、桂皮等香料装入料包中。

step3、待卤锅中的水被烧至沸腾后，放入准备好的香料包。往锅中加入少许的生姜后再放入牛骨，随后加入适量的盐和料酒，进行熬煮，时间控制在半个小时左右即可。

step4、选择大火火候，待其煮沸后，转为中小火火候，注意在此过程中你需要借助筷子不停地进行拨动翻转，此步骤的目的是防止粘锅。卤煮完成后，将所有食材放置室温下放凉。

step5、接下来你需要调制麻辣拌料。准备一个干净的碗，随后往碗中倒入适量的盐、糖、花椒粉、酱油、辣椒酱等调味食材，进行搅拌直至完全均匀。

step6、对卤煮好的食材进行处理。将其依次切成薄片状。

step7、将处理好的食材放入另一只干净的碗中，随后加入少许香芹段，再倒入调制好的麻辣拌料，进行搅拌直至完全均匀。

step8、淋一层红油在卤煮好的食材上，随后撒上少许的炒熟的芝麻粒和事先准备好的花生碎。

step9、食用前再加入适量的紫苏油即可。

方法二

具体制作步骤如下：

step1.对牛肉和牛杂进行处理，将两者放入清水中冲洗干净。随后将牛肉切块状，然后同牛杂一起放入到锅中，加入适量的清水，清水的量以刚好没过牛肉块为准。选择大火火候将水烧至沸腾状态，在此过程中你需要不断去除浮沫，待锅内的牛肉呈现出白红色，则可往锅中倒入事先备好的老卤水、香料包、白酒和精盐。紧接着往锅中倒入适量的清水，继续选择大火火候，待其烧沸后，调转至小火火候继续熬煮。

step2.对卤汁进行处理，选择大火火候，将水烧至沸腾，十分钟后，取出事先备好的干净的碗，往碗中加入适量的八角、丁香、桂皮、小茴香、韩式辣椒面等辅助材料将其调成味汁。

step3.对牛肉和牛杂进行处理，将其置于室温下放凉，然后切成片状，食用前淋上卤汁然后拌匀即可。

方法三

具体制作步骤如下：

step1:对牛下货进行处理。将其置于清水中冲洗干净，随后将其放入高压锅中，以此加入胡椒粉、盐、姜、芹菜、香葱、白醋等食材，选择中火火候将其烧开，烧开后调转至小火火候煮15分钟左右，然后将其捞出。

step2:对牛舌进行处理，借助菜刀将其剖成两块，随后切成片状，其余的原料都切成片状，一同放入事先准备好的干净的容器中。依次往容器中加入盐、芹菜段、香菜、香醋、花椒油、辣椒油等食材。

小贴士

1、牛舌、牛肚等食材需要进行焯水处理。牛舌焯完后还需要借助菜刀将舌苔刮下。牛下货入水时需要借助料酒、葱姜等辅佐食材将其异味去除。

2、牛心、牛筋、牛头皮等食材在食用前需要置于温水中浸泡直至淤血全部去除。

3、牛杂入高压锅压的时候，需要放入少量的白醋，此目的是增白、祛腥。

4、加入调料拌的时候，要加入少许白糖水（注意糖与水的比例大概保持在一比三）此步骤有利于去掉芹菜所带来苦味。

以上三种夫妻肺片的做法，你都学会了吗？

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