【图】徽菜菜谱大全 六款经典菜教给你

一、臭鳜鱼

这是一道徽州传统名菜，就像这道菜名那样描述的味道闻起来很臭，但吃起来很香。将买来的鱼处理干净，均匀的抹上盐，然后放在木桶里腌制。温度保持在25℃腌制一周以上，这样做能使鱼肉水分排出，鱼肉变得紧实，鱼肉也能达到似臭非臭的效果。

烹饪时将鱼肉洗净，放入锅中煎至两面金黄，接着放入笋片、酱油、盐、料酒等调味品，倒入少许水转小火煮到汤汁收干就可以出锅了。

二、香菇板栗

香菇具有独特的味道，板栗香糯甜口，两种食材的碰撞使得这道菜更加的美味。这道菜的做法十分简单，但所含有的营养却十分适合全家老小一起享用。把买来的香菇放入水中发泡，把板栗去壳去皮，接着就可以往锅中倒油，把板栗和香菇放入用大火煸炒，放入酱油、盐、白糖进行调味，紧接着倒入一大碗水开小火焖，等水干就可以出锅享用了。

三、一品锅

这道美食属于火锅类特别适合在冬天食用，食材的选择可以根据自己的爱好，传统的一品锅有干笋、母鸡、海参、猪肚、火腿片、油炸豆腐等食材。这道美食的做法十分简单，只需把食材均匀的按层分布，倒入鸡汤煮熟就可以食用了。

四、杨梅丸子

因为丸子的外形与杨梅很像，因此这道菜取名杨梅丸子。这道菜不仅做法简单外形可爱，适合在招待亲朋好友时制作。去菜市场买七分瘦的猪腿肉，让卖肉师傅用搅肉机碾成肉碎。将买来的肉末倒入大碗中打入鸡蛋，加入少量的盐和水均匀的搅拌。锅中烧油，等油烧至五成热，用手把肉馅掐成杨梅大小的圆球，裹上面包糠下锅炸至金黄色。

等丸子炸至好就可以制作酱汁，锅中加入少量水加入糖、醋、杨梅汁、白糖、少量生粉水勾芡，浇在炸好的丸子上就完成了。

五、腐乳鸡

这是一道非常简单的家常菜，味道咸香可口特别适合下饭。首先把买来的鸡剁成块状，把土豆去皮洗净切块备用。锅烧热后不需要倒油，直接把鸡肉倒入锅中干炒，等水沥干后倒入姜丝继续炒，接着就可以倒入腐乳炒，等鸡肉变成金黄色就可以加入土豆块。转大火持续翻炒，加入盐和酱油调味，接着倒入半碗水盖上锅盖焖，等汁水收干就完成了。

六、笋干烧肉

笋干烧肉是很常见的一道菜，吃起来鲜甜爽口，肉香四溢。这道菜属于徽菜的做法十分简单，首先是笋干的处理。笋干发泡不完全吃起来很硬，所以发泡的时间至少要半天以上，而且要烹饪之前，尽量先用高压锅加压煮上十分钟。

把买来的肉切成块状，下锅炒干接着加入生姜、料酒、盐、酱油进行调味，把压制好的笋干倒入用大火持续翻炒。接着把炒好的笋干和肉倒入砂锅中，开小火慢慢炖煮，等汁水收干就可以出锅了。

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