【图】徽菜特点大盘点 在制作过程中需要注意的事项

想必大家都知道徽菜的特点，徽菜比较注重火候，而且他们也很善用火候，可以说是火功独到。还有就是非常的注重天然，而且是以食养生。我们要知道徽菜中有很多好吃的，就比如说麻辣小龙虾，红烧兔肉，拔丝芋头。这些都是徽菜中比较常见的家常菜，很多人都会做，因为做法十分的简单。要是有不会做的人，也可以上网查，相信上面有很详细的讲解。

相信很多人都喜欢吃麻辣小龙虾，特别是重庆人，因为重庆人都喜欢吃比较辣的东西。而且小龙虾有改善血液循环，延缓衰老，抗氧化的作用，相信很多人都抵抗不了它的吸引力。我们先把小龙虾洗干净，一定要多洗几遍，因为有很多的细菌。我们在炒锅里放入适量的油，然后把小龙虾放进锅里炒，炒的时候我们一定要开大火，这样炒出来的小龙虾才会好吃。

等小龙虾炒到变色后，就把火关掉，然后把它捞起来，盛在盘子里。然后另起锅，把调料全部放进锅中，然后把它炒香，转为小火。我们加一点料酒在锅中，然后再把小龙虾倒进锅里炒，等小龙虾炒熟后就可以了。在制作过程中，我们要注意，炒的时候要多放一点油。还有就是一定要把小龙虾洗干净，不然吃了会拉肚子，对龙虾过敏的人也不要吃。

徽菜中的红烧兔肉也很好吃，相信很多人都吃过。我们需要准备兔子，花椒，干辣椒，火锅底料，油，生抽，盐，鸡精，白糖，料酒，大蒜，香葱，八角。我们先将兔子处理干净，然后剁成块，大小尽量均匀一点。然后放在锅中煮，煮的时候要放水，料酒，然后把水烧开。等水烧开后，就把兔肉捞起来洗几次，然后沥干。

把大蒜的皮去掉，然后拍扁，香葱打成结花。在炒锅中放入适量的油，然后烧热，把大蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，全部放在锅里炒。等炒出香味后，就把兔肉倒进锅中，开大火炒。炒一会儿后，加一点料酒在兔肉里，然后翻炒均匀。我们再加一点蚝油进去，继续大火翻炒。然后加一点白糖，老抽，生抽进去，再翻炒均匀。

等兔肉煮软后，就加一点盐，大料，葱在锅里，然后盖上锅盖继续煮。等兔肉煮熟后，加一点鸡精，开大火收汁。汁儿收完后，就可以把它盛在盘子里。在制作过程中，很多人都很好奇为什么老抽和生抽都要放。其实老抽是为了上色，而生抽是提鲜的，它们的作用完全不一样。我们在剁兔肉的时候，不要剁的太小，不然吃起来没有那么香。

我们还可以做拔丝芋头，先把芋头的皮去掉，然后洗干净，切成条。我们把油烧开，放在油锅中炸，等炸好后捞起来。在锅里加水和白糖，用小火慢慢的熬。等糖水熬好后，就把炸好的芋头倒进锅中，快速的翻炒。我们需要提前在盘子上抹上一层薄薄的油，然后把芋头盛在盘子里。

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