【图】盘点徽菜代表菜 你品尝过几道呢

徽菜指的是安徽菜，众菜品具有独特的皖南风情。提起徽菜，有人形容它“奇葩”，有人形容它“历史悠久”。作为中国的八大菜系的其中之一，徽菜的影响力很广。它兼具了南方和北方的特色，兼容并济又自成风格，受很多人欣赏。

徽菜其实是以徽州的地方菜品为根基的，它特别擅长于红烧、慢炖，对火候特别讲究，并且经常用火腿来增加味觉冲击，擅长用冰糖来提色提鲜。徽菜极力追求材料的本来味道，提倡保持原汁原味。因此地道的徽菜有很多菜品惯用木炭火烹饪，而单炖、原锅是其特色。

徽菜的代表菜品非常之多，小编为您列举几样：

一、包公鱼

在皖南境内的包河盛产一种鱼背全黑的鲫鱼，人们趣称其为“包公鱼”。这道菜成名已久，早在上世纪六十年代毛主席去皖南安徽视察工作的时候，经名厨献艺获赞后声名大噪。包公鱼主要是将鱼文火慢慢焖制，冷却用调味品增加味道，骨肉酥软，十分爽口。

二、曹操鸡

这道菜还有个帅气的名字，叫做“逍遥鸡”。它历史悠久：据传说，三国时期曹操又一次屯兵驻扎在逍遥津这个地方，忧思劳心而一病不起。久觅良医不见起色。后来做饭的厨子遵嘱将鸡肉搭配中药制作成药膳给曹操服用，谁知病情豁然好转，就渐渐把这道菜加入日常饮食中了。

逍遥鸡的制作并不繁琐，但需要众多中药材：选用2斤左右的小鸡崽，洗净然后风干，加调料高温油炸。将处理后的炸鸡放入含有各种中药材和天然香料的卤汤里面久焖。这样做出来的曹操鸡外皮金黄，骨肉酥脆，味道十足。

三、红烧桃花鳜

这道菜用到的一尾鱼叫做桃花鳜，又叫石级鱼。每年桃花烂漫之时鱼肉鲜嫩肥美，因此得了桃花鳜的美称。

红烧桃花鳜的做法：买当季鲜鱼处理好洗干净，两面的鱼身上分别划开几道小口，再用料酒、原味酱油腌制一段时间后，油炸，至色泽金黄，外表酥脆即可。然后在锅中加入切成丁的五花肉块、鲜笋以及各种配料小火烧制而成。酱油的品质要好，成菜才会有完美的色泽。

四、徽州圆子

这道徽州圆子与汤圆没有任何联系，它源自于安徽歙县，人们常常叫它细沙炸肉。它粒粒圆润，色黄酥脆，入口即化，是一道难得的零食小品。做法简单：准备五花肉、桔子饼、甜蜜饯等，切成细丁，加入适量白砂糖和嫩桂花，揉成圆形馅心。把鲜鸡蛋、肥膘泥、湿的淀粉和炒米花搅拌均匀，加入馅料包好揉圆。高温油炸，浇淋卤汁即可。

五、虎皮毛豆腐

做这道菜首先要将豆腐做发酵处理，待到其表面“白毛丛生”（白毛其实是毛霉菌丝）。经煎炸后会出现很多条纹，故称为“虎皮毛豆腐”。

这五道菜品都是徽菜的典型代表，各有特色，风味十足，您学会了吗？

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