【图】糖醋里脊的配方 传统美食动手做

里脊肉是猪肉里质量比较上乘的类别，猪里脊几乎不含肥肉，所以非常适合做菜，因为脂肪含量比较低，是一种不容易发胖的肉类。因为猪里脊的份量所占的比例比较低，所以里脊肉的价格稍微高一些，虽然价格上不占优势，但是低热量的肉适合很多人群食用，尤其是高血压以及糖尿病人群。里脊肉特别适合油炸，因为不含肥肉，口感比较好。

糖醋里脊是一道非常受欢迎的家常菜，里脊肉本身味道比较淡，尤其油炸之后，单一吃起来比较油腻，所以需要适量的调味品进行烹制。猪肉切成薄片，然后控干水分，加一些精盐、蚝油和五香粉进行腌制，大概二十分钟就可以。切肉的时候对刀工有一定的要求，太厚的猪肉，不容易炸熟，而且过油后口感不够酥脆，会影响整道菜的口感。

准备一些干淀粉，倒入大碗里，打入鸡蛋加适量的清水，搅拌均匀成糊状。然后取出铁锅，倒入适量的食用油，加热至七层左右，然后用筷子夹起肉片，放在面糊里滚几下，尽量让肉片的两面都裹上面糊，然后慢慢的放进锅里。这个时候小心不要被迸溅的油花烫到手，肉片经过高温油炸之后，会变得非常酥脆。

这个火候要掌握好，时间长了猪肉会炸过火，口感会变得很硬。炸好之后控油，锅底留油，加葱姜蒜爆香，加番茄酱和适量白糖，小火炒熟后把猪肉片放进去翻炒几次就可以了。

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