【图】分享糖醋里脊的家常做法 两大步骤让你一学就会

糖醋里脊这道菜很多人都品尝过，其滋味酸甜可口，十分的下饭。糖醋里脊这道菜看似十分简单，但是其实却另有玄机。糖醋里脊的烹饪重点可以分为两个部分：油炸里脊肉和酸甜汁的调配。下面小编会根据这两个部分为你进行一一讲解。

第一部分：油炸里脊肉

材料：猪里脊肉500克，食用油500毫升，料酒15毫升，玉米淀粉20克，姜片5片，葱段适量。

首先是食材的挑选，好的里脊肉应该是颜色为淡红色，如果颜色发暗说明肉质已经不新鲜了。里脊肉除了挑选以外，切肉条也有讲究，切的时候要沿着猪肉的纹理横向切，不要逆向切。因为逆向切的肉条等下在烹饪过程中容易松散，而且口感也不好。

将切好的肉条放入料酒、姜片和葱段进行腌制，腌制时间不用太长，大概一刻钟左右。将腌制好的肉条均匀的拍上淀粉，这样做出来的里脊肉才会滑嫩可口。

将锅中油温升高至200度左右，将里脊肉条依次下锅。等肉条颜色变成淡黄色就可以捞出了，油炸的时间不宜过长。等肉条冷却以后我们还需要进行复炸，这样肉条才会酥脆。再次复炸的以后，肉条颜色会由淡黄色变成金黄色。

第二部分：酸甜汁的调配

酸甜汁是糖醋里脊这道菜另外一个关键部分，一般饭店中多数是用番茄酱和白醋等多种调味料一起进行调配的。不过如果是家常版本的话就不需要如此的讲解了，就米醋和白糖两样就足够了，虽然颜值上要差一些，口感还是不错的。

材料：米醋100毫升，白糖30克，盐5克，油适量，玉米淀粉20克。

将玉米淀粉加入50毫升清水，做成湿淀粉。在锅中加入适量的底油，微微加热，加入白糖融化后将米醋和湿淀粉一起加入锅中。等锅中的汤汁变成浓稠状的时候就说明已经酸甜汁做好了。将刚刚出锅的酸甜汁淋在酥脆的里脊肉条上，一道家常版的糖醋里脊就诞生了。

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