【图】教你香辣虾干锅的做法 在朋友聚餐大展身手

香辣虾，最主要的原料当然还是虾了。首先我们可以到海鲜市场上去购买新鲜的活虾，当然死虾也可以，只是制作出来的口味略差。所以还是建议大家购买活虾。选完虾后，我们还要准备适量的配菜及调味品。最基本的葱姜蒜，除此之外还要有料酒、生抽、盐、糖、花椒、干辣椒。如果本身怕麻烦的话也可以直接购买火锅底料代替。

所有的食材和配料准备好后，就要先处理虾了，市场上买回的新鲜活虾要即时处理，要不然很容易死，也会同样影响口感。不建议大家去虾头，干锅虾还是全部保留的比较好。先用刀从虾的后背划出一道口，去除虾肠。这是最基本的处理。虾处理完就可以开火了，先在锅中倒入少许的油，油温不需要太高，大约七八成热就可以了。这时再倒入处理好的虾，炒至变色捞出备用就可以了。

炒制虾的油，留下少许置于锅中，开小火，放入配料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，火锅底料也可以在这个时候放入。一直煸炒至香味溢出，再把处理好的虾放入一起煸炒就可以了。中途加入料酒用来除去腥味，盐的话在出锅的时候再加，因为高温会破坏盐的成分，导致其营养价值降低。所以出锅的时候再去加。这样一道简单的香辣干锅虾就做好了。干锅虾中也可以根据自己的口味加入年糕、土豆、藕片，都是可以的。主要看你自己喜欢吃什么，或者根据客人的口味来都可以。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】