【图】简易版红烧肉的家常做法 少放调料小火慢炖

红烧肉可以说是最受全国人民喜爱的硬菜了。一盘做好的红烧肉，肉质嫩滑，酱汁红亮，再配上一碗热气腾腾的白米饭，简直就是人间美味啊。红烧肉的起源很早，流传也十分广泛。红烧肉讲究的是肥而不腻、瘦而不柴、红亮诱人、入口即化、香甜可口。红烧肉，几乎家家户户都会做，但要做得好，并不容易。下面，我们就说一个红烧肉的家常的制作方法。

红烧肉的选料一定是要五花肉，肥肉与瘦肉相间，做出来最好吃。先把五花肉切成麻将大小的肉块，锅中烧开水，把切好的五花肉放入锅中焯水，去掉血污，盛出备用。锅中放入油，烧热，放入几块冰糖，用小火慢慢抄，冰糖都融化，开始冒泡的时候，把焯好的五花肉放进去慢慢煸炒。当五花肉煸的有些发黄的时候放入葱姜蒜和辣椒，再煸炒。

煸炒的差不多了，再加入适量的水，要没过肉类，再放入酱油和料酒，开始炖制。炖制的时候最好是用砂锅，味道会更浓郁。等到炖制的差不多的时候，放点盐，用大火收汁，并不断翻动，保证每一块肉上都沾上酱汁。这样，红烧肉就做好了。做红烧肉其实不用放太多调料，调料多了，反而会掩盖住猪肉本身的香味。做红烧肉最关键的是火候和时间。小火慢炖，大火收汁，饭店做红烧肉至少要用砂锅炖制一个小时以上，才能出来那种浓郁的味道，时间够了，肉自然就香了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】