【图】红烧猪蹄的做法配方 软糯细滑百吃不腻

中餐不似西餐，煮制方式多种多样，蒸、煮、炸、煎、炒、烤、烧、熏等等手法，菜式也是花样繁多，其中的红烧就是家常菜常用的做法，以这种方式做出来的菜式（多为荤菜）呈深红、浅红或者枣红色，味道鲜咸且微甜，酥烂下饭，满口浓香。今天说到的红烧猪蹄就是采用的这种烹饪方式，它是中式家常菜中比较经典的菜式，猪蹄香滑软糯，且不油也不腻，吃完后唇齿留香，让人回味无穷。

首先我们要准备好食材，唯一的主角——猪蹄，猪蹄的挑选也是有点技术含量的。根据前辈们的经验，前蹄要比后蹄好吃，前蹄的个头较小，除此之外还要看猪蹄是否新鲜，首先用手试试看表皮是否粘稠，新鲜未用药水浸泡过的猪蹄是不黏的，太白的猪蹄也不能买，另外还要闻闻味道，泡过药水的猪蹄肯定会有淡淡的药水味道。下面来看看到底怎么完成这道美食吧！

具体做法如下：

1、猪蹄加葱姜焯水后捞出备用；

2、热锅中加入食用油，放冰糖小火炒出糖色；

3、加入猪蹄继续翻炒，直至猪蹄全部裹上糖浆，变成焦黄色；

4、依次往锅中加入料酒、生抽、老抽、姜片、大葱段、八角、桂皮，稍加翻炒；

5、加入热水盖上锅盖开始烧，水量不能多也不能少，差不多淹没猪蹄就可以了，中间最好不要掀盖子；

6、锅中汤烧开后，转中小火慢烧约45分钟；

7、烧的差不多后，稍微加入盐、糖调味，大火收汁即可。

看完是不是觉得很简单呢？赶紧动手试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】