【图】灌汤包小吃驰名中外 包嫩汁鲜请备好纸巾哦

灌汤包早在北宋年间便已出现在商品市场上，历经多年的发展，全国各地均有专门店铺销售，很多外国游人也以吃灌汤包为一件乐事，现在灌汤包已成为驰名中外的小吃。虽然灌汤包小吃的历史久远，但其皮薄馅大，汤液鲜香、饱满润光的特点保持至今。灌汤包的汤一直是它的精华所在，曾有网友笑称，吃灌汤包咬第一口的时候汤液必须至少要流一滴出来汤汁，才为正宗。

灌汤包一举解决了面食、肉食、水的问题，不得不由衷佩服古人的聪敏智慧！正宗的灌汤包有什么制作窍门呢？皮要薄和韧：以400克的面粉为例加入10克小苏打和200克的冷水混合，辅以搓揉和摔打的手法并用，为面团盖上保鲜膜静置40分钟。馅要鲜嫩多汁：灌汤包的关键是汤，而汤的关键是皮冻。皮冻常用的材料是猪皮，制作工艺好的皮冻决定汤的鲜味。

将肉泥馅、虾仁粒与皮冻混合搅拌，同时加入胡椒粉、油、葱、盐和糖等调味料，按顺时针方向快速搅打，直到浑成一体。将包子皮擀成中间厚周边比较薄的圆形状，再放入馅料，封口的时候一定要注意密封性，多捏几个褶子，否则包子在蒸的过程中溢出汤汁。最后将包子排列好，放在锅里，大火隔水蒸15分钟左右，正宗的灌汤包就新鲜出炉了。有一点要注意的：灌汤包的鲜嫩欲滴的本质，决定了我们每次制作不宜大批量，以吃多少蒸多少的小笼包制作模式为佳！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】