【图】番茄炒蛋的做法 四招搞掂这道味道鲜美色泽诱人的家常菜

中国的番茄是在17世纪之后才从东南亚或欧洲传入来的，在清代的《广群芳谱》里记载：因为它“来自西番，故名番茄”。当时人们只是把它当做盆景来栽培，因为畏于番茄自带的特殊味道，并没人去食用。一直到二十世纪初，才开始有人慢慢知道它的味道。到了五十年代，番茄在中国的大江南北广泛栽培，成为了主要的蔬菜之一。

番茄里含有很丰富的营养，风味独特，可以烹调成各种菜肴，也可像水果一样生食。还可以加工成番茄汁、番茄酱、水果罐头等。

随着近代的改良种植，番茄的品种有很多，果实的形状有尖圆形、长圆形、扁圆形、圆形。果皮的颜色有黄色、橙红、粉红、大红。各种颜色的番茄味道也不同。

一般黄色的番茄为圆球形，比较大，果肉很厚，肉质棉棉沙沙的。生食味淡不好吃，煮熟做菜为宜。

粉红色的番茄为近圆球形，表面光滑，果脐很小，味道酸酸甜甜很适中。

红色的番茄为扁圆球形，肉很厚，脐很小，汁多沙甜，风味很佳。可以做菜，也可以做水果。加工茄汁、茄酱就是用这种番茄为好。

营养学家发现，番茄里所含的“番茄素“对细菌有抑制作用，可以降低患心脏病与癌症的机率。它所含的柠檬酸、糖、苹果酸等物质有助消化、开胃、消食的功能。并能够降低血清胆固醇，对高血脂的人很有益处。一个人每天能够吃五十到一百克的新鲜番茄，就可以满足当天人体所需要的矿物质与维生素。

所以番茄被称为神奇的菜中之果。番茄生吃可以补充大量的维生素C，加热的时间越长，维生素C的损失会越多。但经过加热后，番茄里的抗氧化剂反而提高了。所以番茄无论是生吃还是熟吃都对人体有益。如果在炎热的夏天，把番茄切片撒上一层细砂糖，吃起来清凉脆口别有风味。但月经期间与脾胃虚寒的人，还是老老实实煮熟了再吃吧！

营养学家说：番茄与鸡蛋是绝配！鸡蛋里有丰富的卵磷脂与DHA，与番茄里的营养是互补互承的。无论是做汤还是做菜，都一样色泽鲜艳诱人，不用放味精鸡精都味道鲜美。其中番茄炒蛋更是家庭中很普通一道菜肴，烹调简单易上手，口味也适合大多数人。很多厨房新手先学会的一道菜就是“番茄炒蛋”。下面就跟大家普及一下番茄炒蛋的做法：

所需食材：番茄两只，鸡蛋两个。油、盐、姜、蒜、洋葱、糖、麻油适量。

做法：1、把鸡蛋打在一个碗里，用筷子或打蛋器用力地搅动，一直打到蛋液蓬松布满泡泡为止。这是关系到炒出的鸡蛋是否松软而有弹性的关键，所以要认真打。在打发了的鸡蛋里加入一点盐，放在一边备用。

2、番茄洗净切成片，洋葱切成细粒，姜蒜切末。

3、烧热油锅，加入稍多一点的油，在冷油的情况下马上把洋葱粒倒入去小火慢慢煸香，把煸透了的洋葱粒捞出来，只留下香油。烧热香油，把蛋液均匀倒入锅底，中火转动锅以让蛋液受热均匀。不要翻动，如油不够，可加多点油。一直煎到一边完全凝固后，再用铲把鸡蛋饼划成小块，翻炒一下，盛出来。

4、锅中放油，爆香姜、蒜末，倒入番茄翻炒，加入盐与少量糖。喜欢吃甜一点的就加多一点。等番茄炒到变软出汁，倒入炒好的鸡蛋翻均。加入葱粒与一小勺麻油提香，就可以出锅装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】