【图】宫保鸡丁做法知多少 传统名菜经久更流长

宫保鸡丁的原料主要是以鸡胸脯肉为主，再加上花生、辣椒、洋葱等辅料精制而成。宫保鸡丁的主要味道是咸辣为主，但是这种辣味又不猛烈，香浓可口。制作宫保鸡丁之所以选取鸡胸脯肉，是因为鸡胸脯肉肉是比较厚实而又不肥腻。在制作之前需要将鸡胸脯肉用菜刀轻轻拍打，这样，肉里面的纹理就会打散，肉质会更鲜嫩。

然后将鸡胸脯肉切成小丁，装入碗内，倒入少许料酒，食用油。再加入白胡椒、精盐和淀粉，然后搅拌鸡肉丁，这样，腌制的味道会更好一些。鸡肉腌制十分钟就可以了，然后准备好葱姜蒜就可以开火了。锅内放入少许食物油，等待油温升上来后就将腌好的鸡肉倒入锅内。不停的翻炒鸡肉，直到鸡肉变成白色，然后将准备好的葱姜蒜倒入锅内，继续用文火翻炒。

大概，五分钟左右，放入适量的干辣椒和花椒粉，不久就可以炒出香味儿了。注意火候不要太大，防止辣椒炒糊，倒入适量的生抽、鸡精和料酒，如果之前腌制鸡肉的过程中放入的精盐的比例较大，这个时候就可以放少许的精盐。

继续翻炒五分钟后调大火爆炒，这个时候，非常容易糊锅，所以我们一定要不停的翻炒。加入准备好的花生米，大火翻炒至汤汁都收入肉里面，烹制宫保鸡丁时时间不要太久，否则鸡肉很容易老，等待汤汁收好后就可以盛出来了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】