【图】掌握粤菜烹调特点 从这三道菜学起

粤菜烹调的方法多种多样，想要了解掌握粤菜的烹调技术，那么根本的还是得通过做菜来掌握。在这里小编给大家简单介绍三道特色粤菜，分别是梅菜扣肉、酿豆腐和白切贵妃鸡。

首先是梅菜扣肉，一般来说广东人做梅菜扣肉的梅菜都是自家腌制的，陈香扑鼻、口感甜软，和五花肉搭配能吸走它的油脂，也让梅菜的口感更加香甜。做梅菜扣肉的时候，下面放肉上面放梅菜，然后放到锅里闷煮，煮好后，再梅菜上扣上另一只碗，盖紧上下颠倒，这样油光亮泽的五花肉就在梅菜的上方了，而且肉吃起来一点也不会腻。

广东人对于豆制品的喜爱更是超出人的想象，酿豆腐这道美食是广东客家人聚居的地方所拥有的一道菜，它可以是酿白豆腐或者是酿豆干，口感不一样，却是一样的好吃。

做这道菜有一个小秘诀，在蒸酿豆腐快要出锅的时候，在豆腐肉馅表面浇一层自制的酱汁，口感层次会更加丰富。

白切贵妃鸡充分体现了粤菜的特点:肉质爽滑可口，不肥不柴，造型优美，用料讲究。

在制作白切贵妃鸡的时候，一开始把贵妃鸡内脏取出，然后就是把盐擦满鸡全身，就这样腌制几个小时，保证鸡肉去除异味并出味。

准备好汤料，熬煮，然后把用热水冲洗干净的贵妃鸡下锅。

刚开始的时候我们一定要用汤匙舀起汤汁不断地浇到贵妃鸡身上，保证汤料的香气和味道能够进到鸡肉里面；之后如果汤水不足可以加适当水然后焖煮二十分钟。

出锅之后浇上香油就完成了！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】