【图】猪蹄怎么做好吃 手把手教你烹饪小诀窍

第一种:土豆煲猪蹄。

食材:猪蹄1000克、土豆400克、八角、姜、葱、桂皮、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、油。

猪蹄洗干净，去掉表面的杂毛，剁成小块，冷水下锅，大火烧开，煮五分钟，捞出锅用清水冲洗干净。土豆削皮，洗干净切成块。

炒锅内倒油，烧热，下八角、姜和桂皮爆香，放入猪蹄，翻炒片刻，加适量老抽和白砂糖，煸炒上色均匀。猪蹄上好色之后，往锅里倒入一大碗清水，大火煮开后关火。准备一个砂锅，把猪蹄和汤汁一起倒入砂锅里，再加适量料酒、放入葱结，大火烧开后，加盖，转中小火炖一个半小时。

一个半小时后，打开盖子，放入土豆块，再盖上盖子煮十分钟。十分钟后，开盖，加适量食盐，继续炖煮至土豆完全熟透。土豆炖熟之后，加一些鸡精，再撒些葱花即可。要等土豆快要煮熟的时候才加盐。土豆尽量切大块，不然容易碎掉。

第二种:金针菜炖猪蹄。

食材:猪蹄700克、干金针菜80克、生姜、大蒜、大葱、米酒、料酒、生抽、芝麻油、胡椒粉、白砂糖、盐、油。

把干金针菜提前用水泡发。猪蹄去掉表面的杂毛，清洗干净，斩成小块。生姜洗干净切成片。把猪蹄和生姜片放入锅里，加清水没过猪蹄，开大火煮沸，加适量料酒，去掉猪蹄的血沫。捞出猪蹄，用流动的清水冲洗干净，控干水分待用。把泡好的金针菜也控干水分。

锅内倒油，烧热，下葱姜蒜煸香，倒入猪蹄翻炒，加小半碗米酒，适量白砂糖和适量清水，翻炒均匀。把猪蹄和汤汁都倒入压力锅内，加入金针菜，搅拌均匀，加盖炖二十分钟。待压力锅落气之后，打开盖子，加入适量生抽、盐、胡椒粉、芝麻油和鸡精，搅拌匀即可食用。猪蹄很难煮熟，如果用普通的锅来炖，比较费时间，所以选用了压力锅，可以节约时间。

第三种:冰糖猪蹄。

食材；猪蹄2个、干辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、老抽、料酒、姜、葱、盐、油。

猪蹄洗干净，去掉杂毛，斩成小块。锅内加适量冷水，放入猪蹄，加几片姜片、葱结和料酒，大火煮开。煮开后，把浮沫去掉，捞出锅滤干水分。锅里倒适量油，放入八角、干辣椒、小茴香、桂皮、葱段和姜片爆香，倒入滤干水分的猪蹄，翻炒片刻。

等到猪蹄表皮变黄的时候，加入适量料酒，老抽和盐，再加两块冰糖，翻炒一会，倒入清水，水量需要没过猪蹄。转大火煮开，转小火炖一个半小时。一个半小时后，猪蹄已经炖得十分软烂了，这时候转大火把锅里的汤汁收到自己喜欢的程度，这道猪蹄就做好了。

如果觉得普通的锅炖猪蹄太慢，可以换成压力锅，炖好后再回锅收汁。这道猪蹄不需要炒糖色，用的是单晶冰糖，味道比较甜，因此要自己掌握好量。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】