【图】皮蛋豆腐怎么做好吃 一起来学习

皮蛋不仅好吃而且有清凉下火，消炎去毒的功效。皮蛋的吃法也很多种，像皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥，还有皮蛋丝瓜汤等。皮蛋涉及到餐桌上凉拌菜、炒菜和汤菜，可谓是吃法多样。今天要讲到的是皮蛋豆腐，是一道凉拌菜，不仅好吃而且营养丰富，制作起来也非常简单快手，下面就一起来学习一下吧。

第一步，准备所需食材。皮蛋豆腐的食材主要是皮蛋和豆腐，还需要准备生姜、大蒜、干辣椒、香葱和日常所需的基本调味料。

皮蛋尽量选择有糖心的皮蛋，像松花皮蛋就是比较好的选择。豆腐的分类有多种，做这道皮蛋拌豆腐需要较为嫩的水豆腐，如果不知道什么是水豆腐，在选择的时候可以用手按压一下豆腐，新鲜的水豆腐在按压的时候会有少许的水分溢出来，并且整个豆腐Q弹水嫩，放在手中轻轻晃动，豆腐也会跟着晃动。

第二步，处理食材。将皮蛋去壳并切成较大的丁块。生姜、大蒜、干辣椒和香葱都切成碎末，将碎末放在盘子中放到一旁待用。取新鲜的水豆腐切成大块放在碗中，将锅清洗干净，倒入清水，放入切好的水豆腐，开大火煮开稍微煮几分钟，捞出来沥干水分放在碗中。

豆腐在制作过程中不是完全熟透的，所以这里需要煮一下，煮的时候不要用锅铲一直搅拌，水豆腐非常嫩，搅拌散了就不好起锅了。取几颗皮蛋，去壳儿，用刀切成丁，稍微切成大一点的丁，这样在搅拌的时候不至于搅得更碎。

第三步，凉拌皮蛋豆腐。将煮熟的豆腐放入一个大碗中，倒入切碎的生姜、大蒜、干辣椒和香葱，根据个人的喜爱可以放入适量的酱料，将切成丁的皮蛋倒入到碗中，接下来就是搅拌了，一手扶着大碗，一手握住筷子慢慢搅拌碗中的皮蛋豆腐。

在搅拌的时候需要注意，不要搅拌得太用力，防止豆腐局部太细碎了，我们要搅拌几下就看一下哪边的豆腐没有碎，着重搅拌没有搅碎的豆腐。皮蛋豆腐搅拌均匀就可以倒入盘子中上桌食用了。

皮蛋豆腐除了以上这种做法以外还有一种做法，就是将皮蛋切成瓣儿放在盘子中，将豆腐切碎了放在盘子中间，用生姜、大蒜、干辣椒、香葱和喜好的酱料调制成汤汁浇淋在盘子中，这种皮蛋豆腐做出来更为美观，适合有客人在家来吃饭的时候制作，但是这种皮蛋豆腐做出来以后不是很入味，吃起来也不够爽。

建议自家人吃的时候还是用今天教的这种方法去做皮蛋豆腐，用勺子舀着吃，鲜香滑嫩，微辣开胃，非常好吃。

皮蛋豆腐想要做得好吃，在选材上一定要把握好，食材新鲜品质好，这样做出来的食物才好吃。皮蛋一定要选择腌熟了的皮蛋，那种没有熟透的皮蛋，口感和色泽都不是很好，做出来的皮蛋豆腐在口感上也会跟着大打折扣。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】