【图】蚂蚁上树用什么粉丝比较好吃 一起来了解

蚂蚁上树制作方法有很多，选材也是多种多样。制作蚂蚁上树的主料是粉丝，选用红薯粉制作出来的蚂蚁上树细滑Q弹，不易搅断，非常好吃。另外红薯粉还富含粗纤维，能够增加肠胃绒毛蠕动，加快人体新陈代谢，是一款非常健康的食材。今天就来教大家在家制作简单又好吃的蚂蚁上树，让酸爽鲜辣又开胃的蚂蚁上树陪你度过燥热缺乏食欲的夏季。

第一步，准备食材。制作蚂蚁上树前准备好红薯粉丝、瘦肉、青椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、猪油、骨头汤、香葱、酱油、香醋、食盐和胡椒粉。红薯粉选择质地硬有韧性的，好的红薯粉色泽均匀，颜色是淡黑色半透明。瘦肉尽量选择瘦一些的精瘦肉，肉要新鲜带着肉的腥香味，没有腐烂气味，用手按压一下肉质有弹性并没有血水残留。

第二步，处理食材。取适量红薯粉放入冷水中浸泡40分钟，让它充分泡发变软，用手挑起来能够绵软的搭在手上，用手指甲能够轻松掐断就可以了。将泡好的红薯粉捞起来，沥干水分，放入碗中待用。将瘦肉清洗干净，先切成丝再剁成肉末，尽量切得碎一些。将生姜、大蒜、香葱和青椒分别切成碎末，分开放好。

第三步，炒调料。将锅清洗干净，擦干水分后倒入适量的油，烧热。将肉末倒入锅中翻炒，加入少许食盐和香醋，翻炒均匀后，往锅中加入豆瓣酱、生姜大蒜的碎末，翻炒至闻到鲜香味。

这里需要注意，肉末在炒之前不加任何调料，在这道菜中肉末只是点缀在其中的佐料，就需要稍微老一点的口感，所以剁碎的肉末切记不能腌制更不能加入淀粉和蛋液之类的东西致使肉末没有嚼劲，这道菜的口感会跟着大打折扣。

第四步，炒制蚂蚁上树。往炒好碎末的锅中加入适量的骨头汤，这里的骨头汤需要提前熬制，为的是提升整道菜的鲜度。将香醋、胡椒粉加入锅中，大火烧至沸腾。将沥干水分的粉丝倒入锅中，盖上锅盖焖5分钟，掀开锅盖，加入适量食盐和辣椒末，大火翻炒收汁，这样就炒好了。

在这一步需要注意，骨头汤加入的量一定要漫过粉丝，不然容易糊锅，而且粉丝的味道也不均匀。放入粉丝的时候可以用锅铲稍微按压一下，使粉丝都浸泡在骨头汤中方便入味。将炒好的蚂蚁上树盛在盘子中，用筷子拨一下，制作出堆积如山的样子，再撒上香葱碎末和少许香菜，就可以上桌了。

这道蚂蚁上树口味是偏重于酸辣的，所以再制作的过程中可以适当多加一些香醋，焖的时候加入一些新鲜的爆辣朝天椒。如果没有新鲜的辣椒可用，可以用干辣椒先炸出辣椒油，取辣椒油加入口感也是一样的香辣，切记不可将干辣椒切碎了放入，到时候吃到一口的辣椒渣滓就很不好了。

接下来，快和家人一起来享用这道香辣酸爽的蚂蚁上树吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】