【图】香菇油菜做法简单 一起来学习

香菇之所以叫做香菇就是因为它独特的香味，香菇搭配不同的蔬菜能够炒出不同口味的菜肴，无论哪一种都是鲜香四溢让人特别喜欢。油菜的维生素含量很高，吃起来清脆爽口。香菇搭配油菜炒制而成的香菇油菜不仅鲜香四溢，而且鲜嫩爽口，非常好吃。今天就来教大家制作这道家常小菜，简单是小事，健康营养才是大事。

第一步，选择食材。香菇油菜所需要的食材有香菇、油菜、食盐、酱油、食用油、生姜、大蒜和鸡精。炒菜用的香菇是新鲜的香菇不是香菇干，这里在购买的时候要注意不要买错。香菇挑选帽子大枝干小的香菇，这样的香菇肉厚，炒起来能够吸收很多汤汁，非常入味。

油菜长得跟白菜有些相像，油菜经过高温炒制以后就会萎缩，所以购买的时候适量的多买一些。油菜挑选颜色黄绿，枝干硬挺，叶子有水色的油菜，这样的油菜才够新鲜，吃起来脆甜爽口。那种枝叶都枯萎发黄的油菜尽量不要选择，即便是炒熟了也是苦的，口感非常不好。

第二步，处理食材。将香菇和油菜放入清水中，加入适量的食盐浸泡半小时。用盐水搓洗一下香菇，并将香菇的杆拔掉，香菇杆比较硬，吃起来很难嚼，所以尽量不要拿来做菜。将香菇用盐水稍微擦洗一下表面，放入清水中过一道清水后就可以捞起来沥干水分了。将沥干水分的香菇用刀切成均匀的香菇片。

油菜在盐水中清洗是为了去除菜叶表面的农残和幼虫虫卵。清理干净以后将油菜放入流动的清水中再冲洗一下捞起来沥干水分。

第三步，油菜焯水。往锅中加入适量的清水，大火将锅中的水烧开，将切好的油菜倒入锅中，用锅铲稍微搅拌一下，让锅中的油菜受热均匀。如果油菜的梗比较多，可以适量多煮一会儿，梗少的话稍微烫一下就可以捞起来了。将焯水好的油菜放入沥水篮中沥干水分，将锅中多余的水倒掉并擦干净。

第四步，香菇炒油菜。往锅中倒入适量的清油，大火将锅中的油烧热，将切好的生姜大蒜倒入锅中翻炒出香味。将香菇倒入锅中翻炒，香菇炒制绵软的时候香味非常浓郁，加入适量的食盐后翻炒均匀后将焯水过的油菜倒入锅中翻炒，焯水过的油菜含水会稍微多一点，所以可以适当让油菜贴着锅壁煎一下，可以去除油菜中的水气，让菜的口感更好。

大概炒制3分钟，撒上适量的鸡精就可以关火了，将锅中的菜翻炒均匀盛入盘子里，这道香菇炒油菜就做好了。

香菇炒油菜鲜香诱人，口感爽滑多汁，做的时候尽量不要放太多盐。选择油菜的时候也可以挑选大棵一点的，这样的油菜口感更脆爽而且炒熟以后还可以摆个盘，更加有美感，看起来也会更有食欲。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】